3 kiszonki, które robię co jesień. Zimą zawsze mam zapas 10 słoików
Jesień to idealny moment na przygotowanie domowych kiszonek. Oprócz klasycznej kapusty i ogórków coraz częściej sięgam po mniej oczywiste składniki. Buraki, gruszki i cytryny świetnie nadają się do fermentowania, a każdy z tych produktów zyskuje zupełnie inny smak. Wystarczy przygotować odpowiednią solankę, czyste słoiki i aromatyczne przyprawy. Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie kiszonki fermentują w takim samym czasie.
Domowe kiszenie pozwala wykorzystać sezonowe warzywa i owoce bez konieczności gotowania. Najchętniej przygotowuję kilka różnych smaków jednocześnie. Dziesięć słoików o pojemności 500 ml to wygodny zapas do lodówki, który można wykorzystać jako dodatek do zimowych obiadów, sałatek i kanapek.
Kiszone buraki. Prosty dodatek do zimowych obiadów
Buraki to jeden z najłatwiejszych produktów do kiszenia. Mają naturalnie słodkawy smak, który podczas fermentacji nabiera wyraźnej kwaskowatości. Do słoika o pojemności 1 litra można wykorzystać około 500 g buraków, czosnek i przyprawy.
Buraki należy umyć, obrać, pokroić i ułożyć w czystym słoiku. Następnie dodać 2 ząbki czosnku, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Całość zalać solanką przygotowaną z 20 g soli na 1 litr wody. Warzywa muszą pozostać zanurzone. Fermentacja zwykle zajmuje kilka dni w temperaturze pokojowej.
Zobacz też: Wydrąż jabłka, napełnij nadzieniem i wsadź do pieca. Zacznie pachnieć na cały dom
Kiszone gruszki. Nieoczywisty smak jesieni
Gruszki po ukiszeniu nabierają słodko-kwaśnego charakteru. Szczególnie dobrze komponują się z imbirem, cynamonem i goździkami. Można podawać je do pieczonego mięsa lub wykorzystać jako składnik sałatki.
Do kiszenia najlepiej wybrać jędrne owoce, które nie rozpadną się w zalewie. Gruszki należy przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i ułożyć w słoju. Następnie dodać przyprawy i zalać solanką o stężeniu około 2%. Fermentacja może potrwać 7-10 dni, zależnie od temperatury i dojrzałości owoców.
Kiszone cytryny. Aromatyczny dodatek do potraw
Kiszone cytryny są popularnym składnikiem kuchni północnoafrykańskiej. Ich skórka staje się miękka i intensywnie aromatyczna, a smak świetnie pasuje do sosów, kasz i pieczonych warzyw.
Do przygotowania potrzebne są niewoskowane cytryny, sól i sok cytrynowy. Owoce należy dokładnie umyć, naciąć i obficie przesypać solą. Następnie ciasno ułożyć w słoiku i zalać sokiem, tak aby pozostały zanurzone. Fermentacja i dojrzewanie mogą potrwać 4-6 tygodni. Gotowe kiszonki najlepiej przechowywać w lodówce. Wszystkie słoiki trzeba regularnie kontrolować, a produkty z oznakami pleśni należy wyrzucić.
Zobacz też: Posiekaj i wrzuć do beczki. Tak robi się kiszoną kapustę od setek lat
