Panierka w 5 minut z płatków ziemniaczanych. Schabowe chrupią mocniej niż w bułce tartej
Panierkę do schabowych zrobisz w 5 minut, jeśli zamiast bułki tartej sięgniesz po płatki ziemniaczane – to one dają złotą, nierówną skorupkę i wyraźniejszy „chrup”. Dzięki tej zamianie schabowe chrupią mocniej niż w bułce tartej, a środek zostaje soczysty, bo panierka szybciej się „zamyka” na gorącym tłuszczu. W dalszej części podpowiadam, jak dobrać płatki, jak docisnąć panierkę i jak smażyć, żeby nie odpadała i nie chłonęła tłuszczu.
Schabowe w płatkach ziemniaczanych – dlaczego ta panierka tak dobrze chrupie
Schabowe w płatkach ziemniaczanych wychodzą inne niż klasyczne – płatki tworzą bardziej nieregularną strukturę niż bułka tarta, więc szybciej łapią rumieniec i dają mocniejsze „chrup”. Wystarczy, że płatki lekko pokruszysz w dłoniach (gdy są duże lub zbite) i porządnie dociśniesz panierkę do mięsa – wtedy nie odpada na patelni.
Klucz to też tłuszcz dobrze rozgrzany i smażenie partiami – przeładowana patelnia obniża temperaturę i panierka traci swoją przewagę. Ten trik działa, bo płatki ziemniaczane świetnie „otulają” kotlet i robią skorupkę o delikatnie ziemniaczanym smaku.
Schabowe w płatkach ziemniaczanych – co to są płatki i jak wybierać najlepsze
Płatki ziemniaczane powstają z ugotowanych ziemniaków – najpierw są myte, obierane i gotowane, potem przecierane na gładką masę i suszone cienką warstwą (na walcach lub taśmach), a na końcu rozdrabniane na lekkie płatki. Dzięki temu chłoną wilgoć błyskawicznie i mają długi termin przydatności, o ile trzymasz je szczelnie i na sucho.
Warto czytać etykiety – najlepsze płatki do panierki to te o prostym składzie (same ziemniaki), bez zbędnych dodatków. W samych płatkach dominują węglowodany – w 100 g jest średnio ok. 340-370 kcal, ale do panierowania zużywasz ich dużo mniej.
Schabowe w płatkach ziemniaczanych – przepis i 3 małe triki, które robią różnicę
Poniżej masz przepis na schabowe w płatkach ziemniaczanych + trzy triki:
Osusz rozbite kotlety ręcznikiem papierowym – panierka lepiej chwyta.
Po obtoczeniu odłóż kotlet na 2-3 minuty – panierka lekko „siądzie” i trzyma się pewniej.
Smaż, aż panierka będzie złota, a mięso bezpiecznie gotowe – dla całych kawałków wieprzowiny często podaje się minimum 63°C w środku + 3 minuty odpoczynku (termometr robi robotę, bo nie zgadujesz).
Składniki:
4 plastry schabu bez kości,
sól i świeżo mielony pieprz,
2 jajka,
ok. szklanki płatków ziemniaczanych,
2-3 łyżki mąki pszennej,
olej lub smalec (do smażenia).
Sposób wykonania:
Schab rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
Na jeden talerz wysyp mąkę, na drugi - płatki ziemniaczane, a do miski wbij jajka i je rotrzep. Jeśli płatki są zbite lub bardzo duże, możesz je lekko pokruszyć dłonią.
Rozgrzej tłuszcz na patelni.
Każdy plaster obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w płatkach ziemniaczanych, lekko dociskając panierkę.
Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku gotowe.
Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym. Podawaj z surówką i ulubionymi dodatkami. Smakują doskonale zarówno z klasycznymi ziemniakami, jak i z lekką sałatką.
Schabowe w płatkach ziemniaczanych – podsumowanie
Jeśli masz dość bułki tartej, a chcesz, żeby kotlet robił wrażenie już przy krojeniu – schabowe w płatkach ziemniaczanych są jedną z najszybszych i najbardziej „pewnych” zamian. Płatki dają chrupkość, której często brakuje klasycznej panierce, a do tego łatwo je dopasować do tego, co lubisz – wystarczy dopilnować temperatury tłuszczu, docisnąć panierkę i smażyć partiami. Spróbuj raz – jest spora szansa, że to będzie Twój nowy standard na niedzielny obiad.
