Comber jagnięcy w aromatycznej marynacie - przepis

Składniki:

• 350 g combra jagnięcego (kotlecików jagnięcych z kością)

• 1 łyżeczka masła klarowanego lub oleju

• sól

• marynata: 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka syropu klonowego, 2 łyżki sosu sojowego, listki rozmarynu, szczypta soli i pieprzu.

Sposób przygotowania:

Krok 1 - MARYNOWANIE

• Zetrzyj czosnek. W miseczce wymieszaj składniki marynaty: oliwę z oliwek, miód, syrop klonowy, sos sojowy, czosnek, gałązkę rozmarynu, przyprawy. 

• Osuszony i umyty comber umyj, jeśli chcesz możesz odkroić tłuste zgrubienia.

• Mięso natrzyj dokładnie marynatą i przełóż do naczynia. Resztę marynaty zachowaj na później. Przykryj comber i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Długie leżakowanie w marynacie i przyprawach zwiększa szansę na intensywną soczystość mięsa po upieczeniu.

• Po tym czasie mięso wyjmij z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

Krok 2 - PODSMAŻANIE

• Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.

• Posól comber i smaż kostkami pionowo do góry (ok. 4 minuty), a następnie poziomo od strony mięsa (kolejne 4 minuty).

Krok 3 - PIECZENIE

• Nastaw piekarnik na 170°C. 

• Obsmażony comber przełóż do naczynia żaroodpornego razem z marynatą, która została w misce.

• Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut.

• W garnku zagotuj wodę, otwórz piekarnik i wlej do naczynia z jagnięciną tyle wrzątku, aby mięso całkowicie przykryło mięso. Piecz bez przykrycia kolejne 20 minut.

• Po wyjęciu z piekarnika odstaw na około 7 minut do ostygnięcia. Najlepiej przykryj luźno folią aluminiową. Pokrój na kotleciki (z jedną lub dwoma kostkami, w zależności od tego jak duży był comber).

Z czym podawać comber jagnięcy? 

Najczęściej kotleciki jagnięce podaje się z sosem balsamicznym i puree z batatów z dodatkiem tymianku. Poniżej pokażę Wam jak wykonać to wszystko krok po kroku.

Przepis na puree z batatów

Puree z batatów to świetna alternatywa dla tradycyjnego puree ziemniaczanego. Ma piękny pomarańczowy kolor jest zdrowe, delikatne i soczyste, o słodkim posmaku. Idealnie podkreśla smak i aromat pieczonego mięsa. Bataty to słodkie ziemniaki pochodzące z Ameryki Południowej. Zawierają dużo błonnika, złożonych węglowodanów, białka, tłuszczu i witamin. Możemy przygotować je na różne sposoby, robiąc między innymi puree z gotowanych i puree z pieczonych batatów. 

Składniki:

• 2 duże bataty

• 1 łyżka masła

• gałka muszkatołowa (1 łyżeczka mielonej lub 1 gałka do starcia)

• gałązka świeżego tymianku

• sól, pieprz

• 2 łyżki soku z cytryny

Wersja 1 - Puree z gotowanych batatów:

• Bataty obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. 

• Wrzucamy do garnka z zimną wodą, solimy i gotujemy około 20 - 30 minut do miękkości warzyw.

• Po ugotowaniu odcedzamy wodę. Do batatów dodajemy łyżkę masła, pieprz, gałkę muszkatołową, 2 łyżki soku z cytryny i gałązki świeżego tymianku.

• Całość ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków lub miksujemy blenderem aż do uzyskania jednolitej masy. 

Wersja 2 - Puree z pieczonych batatów:

• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (pieczenie góra/dół).

• Bataty obierz, pokrój na kawałki i umieść w naczyniu żaroodpornym. Posyp solą, dodaj masło i gałązki tymianku. Całość przykryj pokrywką lub folią do pieczenia.

• Całość włóż do piekarnika i piecz około 40 - 50 minut. Bataty są upieczone, kiedy pokryje je chrupiąca skórka, a środek będzie po nakłuciu widelcem bardzo miękki.

• Po upieczeniu dodaj 2 łyżki soku z cytryny, gałkę muszkatołową i pieprz. Całość ugnieć tłuczkiem lub zmiksuj blenderem. 

Jak samemu zrobić sos balsamiczny?

Sos balsamiczny to ciemny, gęsty, esencjonalny, słodko-kwaśny płyn na bazie octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Uszlachetni on smak pieczonej jagnięciny i doskonale skomponuje się z puree z batatów. Ten składnik stosowany od lat przez kucharzy na całym świecie jest wbrew pozorom bardzo prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 1 łyżka octu balsamicznego.

• 3 łyżki oliwy extra virgin

• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego.

• szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

Składniki umieść w miseczce, dodaj przyprawy i wymieszaj łyżką, aż do ich połączenia się. 

Comber jagnięcy z grilla

Wraz z wiosną nadchodzi magiczna aura ciepłych i słonecznych dni, długie wieczory i wiele okazji do wspólnego grillowania. Jeśli chcecie spróbować czegoś naprawdę wyjątkowego, polecamy Wam comber jagnięcy prosto z rusztu. Grillowanie pozwala wydobyć esencję smaku mięsa i zredukować nawet do 20% tłuszczu. Pamiętajcie, że comber jagnięcy lubi przyprawy i niezbyt długie grillowanie. Zobaczcie, jak go przyrządzić, aby mięso było bardzo soczyste i wyśmienite w smaku.

Składniki:

• 400 g combra jagnięcego

marynata:

• pół łyżeczki ziaren kolendry

• gałązka rozmarynu

• pół łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

• 1  ząbek czosnku

• 1,5 cm korzenia imbiru

• pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki syropu klonowego

• 5 łyżek oliwy extra virgin

• sól 

Sposób przygotowania:

• Ziarna kolendry, kumin, starty czosnek, imbir i listki rozmarynu rozetrzyj w moździerzu. 

• Dodaj sok z pomarańczy,  syrop klonowy, sos sojowy i wymieszaj z oliwą.

• Osuszony i umyty comber natrzyj dokładnie marynatą przełóż do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na około 2 godziny.

• Wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu nabrać temperatury pokojowej. Oprósz solą.

• Rozgrzej grilla ustawiając pokrętła na maksymalna moc, gdy grill osiągnie temperaturę 250°C przykręć je do pozycji średniej. Ruszt posmaruj olejem.

• Mięso ułóż kością do góry, po 5 minutach przełóż o 90°, dzięki czemu uzyskasz wzór charakterystycznej kratki. 

• Po kolejnych 5 minutach przełóż comber kością do dołu i grilluj jeszcze około 3 - 7 minut, w zależności od tego jaki stopień wysmażenia preferujesz. Jagnięcina o temperaturze wewnętrznej 60°C będzie miała średni stopień wysmażenia. Aby to sprawdzić możesz możesz użyć termometru spożywczego.

• Gdy już ściągniesz mięso z grilla daj mu chwilę odpocząć, a następnie pokrój na mniejsze części. 

Comber z grilla najlepiej smakuje z grillowanymi warzywami: papryką, bakłażanem i cukinią. Smacznego!