Najstarszy przepis na rosół z XVII wieku z niezwykłym dodatkiem
Rosół do naszych czasów podawany jest co niedziele w Polskich domach. Zupa ta stała się ogromną częścią naszej tradycji, a na jej bazie możemy przygotować setki innych potraw czy dodatków, takich jak inne zupy, gulasze czy sosy. Uniwersalność jest jej ogromną zaletą.
Jeśli jesteś ciekaw, jak rosół smakował w XVII wieku, spróbuj przygotować ją wedle poniższego przepisu. Pochodzi on z książki kucharskiej z tego wieku, a największą różnicą jest dodatek wątróbki drobiowych i indyczych żołądków. Te dodatki są kontrowersyjne, ponieważ mnóstwo osób zrezygnowało już z jedzenia podrobów, uznając je za zbyt nieapetyczne.
Jak powstał rosół?
Historycy wskazują, że rosół powstał trochę przez przypadek. W czasach, gdy lodówka nie istniała nawet jako koncept, konserwowanie mięsa odbywało się przy pomocy trzech głównych metod: suszenie, solenie oraz wędzenie. Niestety, każdy z nich sprawiał, że mięso było wyjątkowo twarde i słone.
Aby temu zaradzić, ludzie wygotowywali je w wodzie, aby ponownie nadać mu wilgoci i pozbyć się nadmiaru soli. Tak powstał wywar, do którego stopniowo zaczęto dodawać warzywa i przyprawy, aby móc raczyć się smacznym płynem, wypełnionym po brzegi wartościami odżywczymi.
Chcesz poznać więcej porad, które znacznie ułatwią kuchenny znój? W tym tekście zdradzamy jak samodzielnie zrecyklingować karton po wypitym mleku. Ten artykuł poświęcony został z kolei metodzie na rozwiązanie problemu podczas obierania jajek ze skorupki.
Przepis na rosół z XVII w.
Składniki:
-
1/2 kg pręgi wołowej
-
1/2 kurczaka
-
skrzydło z indyka
-
150 gramów wątróbki drobiowej
-
100 gramów żołądków indyczych
-
włoszczyzna
-
cebula
-
kawałek kapusty włoskiej
-
sól, pieprz do smaku
-
2-3 ziela angielskie
-
liść laurowy
Zacznij od obmycia mięsa i włożenia go do zimnej wody. Po 15 minutach wyjmij mięso, opłucz je i wymień wodę . Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj wywar przez 3-4 godziny, aż mięso odda cały swój smak i aromat do płynu. Opal cebulę nad planikiem, aż złapie sporo spalenizny.
Wrzuć włoszczyznę do mięsa i gotuj ją przez 45 minut. W tym samym momencie wrzuć do wody cebulę, żołądki, kapustę, sól, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Gdy warzywa staną się miękkie, wyłów je i pokrój w drobne plasterki, które doda się do podania.
Obmytą wodą wątróbkę wrzuć do rosołu i gotuj przez 10 minut. Wyjmij mięso i oddziel z niego jadalne włókna od kości i chrząstek. Podawaj rosół z makaronem, kawałkami mięsa, warzywami i dużą ilością pieprzu. Smacznego.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Źródło: tygodnikzamojski.pl
