Tort z kremem orzechowym
Prosty, ale bardzo widowiskowy tort z kremem orzechowym to idealny pomysł na przyjęcie urodzinowe, rocznicę, jubileusz czy jakąkolwiek inną okazję. Jest odpowiednio miękki i kremowy, biszkopt dzięki nasączeniu nie jest suchy, a masa śmietanowa z mascarpone i kremem orzechowym jest wyjątkowo smaczna.
Pracę nad nim warto rozłożyć sobie na dwa dni, ponieważ biszkopt po upieczeniu potrzebuje kilku godzin w temperaturze pokojowej, aby wystygł. Zbyt wczesne połączenie go z masą spowoduje, że ta stanie się płynna, będzie wsiąkać w ciasto i wylewać się po bokach.
Co równie istotne, większość składników powinna być ciepła, jedynie serek mascarpone i śmietana przed ubiciem powinny być bardzo zimne. To ważne, ponieważ ułatwia i przyspiesza to pracę.
Gotowy tort można dekorować według uznania, ale aby nic się nie marnowało, polecamy użyć okruchów powstających przy dzieleniu biszkopta na blaty. Do tego kilka posiekanych orzechów i w chwilę mamy pięknie udekorowane ciasto!
Składniki na tort z kremem orzechowym:
Biszkopt:
310 g mąki pszennej tortowej
7 jaj
250 g cukru
80 g kakao naturalnego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
do nasądzenia 140 ml mocnej, czarnej herbaty z cytryną (można dolać również trochę alkoholu, np. wódki orzechowej).
Krem orzechowy:
250 ml zimnej śmietanki kremówki
500 g zimnego serka mascarpone
300 g masła orzechowego bez cukru i bez soli, 100% orzechów
170 g cukru pudru
1 cukier wanilinowy.
Dodatkowo:
200 g ulubionego dżemu (np. wiśniowego, śliwkowego, z czarnej porzeczki lub jagód)
kilka posiekanych orzechów włoskich lub ziemnych.
Sposób przygotowania tortu z kremem orzechowym:
Biszkopt:
Jajka wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową lub ocieplić je w ciepłej wodzie. Do miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.
Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz. Włączyć piekarnik i nastawić na temperaturę 170 stopni C.
Następnie żółtka oddzielić od białek. Białka ubić mikserem na sztywną masę i niewielkimi porcjami dodawać cukier, cały czas miksując. Powinno to potrwać około 5 minut. Po tym czasie piana powinna być sztywna i błyszcząca. Teraz można zacząć dodawać żółtka, pojedynczo i powoli (kolejne żółtko wlewać dopiero wtedy, gdy wcześniejsze całkowicie połączy się z pianą).
Po ubiciu jaj zacząć dodawać produkty sypkie. Obroty miksera zmniejszyć do minimum lub użyć łopatki i powoli dodawać mąkę z resztą składników. Po każdym dosypaniu delikatnie przemieszać pianę do uzyskania jednolitej konsystencji. Ważne, aby nie robić tego zbyt szybko, ani zbyt wolno – chodzi o to, aby piana pozostała jak najbardziej puszysta.
Tak przygotowane ciasto na biszkopt wylać do tortownicy i włożyć do rozgrzanego piekarnika na około 35 minut.
Po tym czasie wbić patyczek w środek ciasta i jeśli będzie suchy to można wyjąć je z pieca.
Jeszcze gorący biszkopt upuszczamy na blat (w formie) z wysokości około 50 cm, aby pozbyć się nierówności.
Dokładnie wystudzić przed przekrojeniem.
Następnie pokroić ciasto na 3 równej grubości blaty, resztki ciasta zachowując do dekoracji.
Krem orzechowy:
Serek mascarpone i śmietankę umieścić w misce i ubijać przez około 3 minuty, aż utworzą puchatą i zwartą masę. Należy wyjąć je z lodówki na moment przed przystąpieniem do pracy. Jeśli będą one zbyt ciepłe to trudno będzie je ubić.
Kiedy piana nabierze puszystości dodać cukier puder, wanilię i miękkie masło orzechowe. Całość miksować przez chwilę do momentu połączenia wszystkich składników.
Układanie warstw:
Górny blat tortu położyć jako podstawę i nasączyć 1/3 przygotowanego płynu. Na wierzch położyć dżem, a następnie 1/3 masy orzechowej. Rozsmarować.
Nałożyć środkową część ciasta, skropić herbatą i przesmarować kolejną częścią masy orzechowej.
Na wierzch położyć ostatni blat (który piekł się jako podstawa), nasączyć resztą płynu i wysmarować pozostałym kremem, pamiętając też o bokach.
Gotowy tort orzechowy udekorować okruszkami po biszkopcie (po bokach) i rozdrobnionymi orzechami (na górze).
Przed podaniem ciasto powinno spędzić minimum 2 godziny w lodówce, aby uzyskało odpowiednią temperaturę.
