USA wycofało, Polacy wciąż jedzą. Ta przyprawa budzi ogrom emocji
Przyprawy nadają daniem smaku i aromatu. Jednak czasem mogą być groźne dla zdrowia. Tak jest w przypadku kumaryny. Stany Zjednoczone zakazały jej stosowania już ponad 70 lat temu. W Polsce przyprawa wciąż jest dostępna.
Czym jest kumaryna?
Kumaryna to grupa związków organicznych, które stosuje się w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Kumaryna występuje głównie w roślinach, a aktualnie zidentyfikowano 1500 różnych pochodnych kumaryny. Najwięcej można ich odnaleźć w owocach, takich jak: cytrusy, maliny i borówki. Występuje ona też w papryce, brokułach, pomidorach i sałacie.
Kumarynę odnajdziemy też w lubczyku, rumianku, kozieradce, czy mięcie. Jednak największe stężenie tego związku znajduje się w cynamonie, w odmianie kasja. Ta przyprawa razem z olejkiem cynamonowym jest najbogatszym źródłem kumaryny. Ten związek organiczny wyróżnia się zapachem wanilii i skoszonej trawy. Chroni rośliny przed różnymi infekcjami.
Działanie kumaryny
W zależności od budowy chemicznej właściwości kumaryny są bardzo zróżnicowane. Ma ona działanie przeciwbólowe, przeciwobrzękowe, uspokajające, rozkurczowe. Może ona też absorbować promieniowanie ultrafioletowe, czy uszczelniać drobne naczynia krwionośne. Kumaryna sama w sobie nie wykazuje działania przeciwzakrzepowego, ale jej pochodne już tak.
Ich nadmiar może być szkodliwy, a zbyt duża dawka może wywołać problemy zdrowotne. Stany Zjednoczone już w latach 50. ubiegłego wieku zakazała używania kumaryny. W cynamonie znajdziemy najwięcej kumaryny. Dopiero przekroczenie dawki 0,1 miligrama na kilogram masy ciała jest szkodliwe. Okazuje się, że może uszkodzić wątrobę.
Sanepid przygląda się kumarynie
Częściej kumarynę znajdziemy w cynamonie kasja niż ceylon. Państwowa Inspekcja Sanitarna bada cynamon, który jest dostępny na rynku. Sprawdza zawartość kumaryny w tej popularnej przyprawie. Jednak, żeby cynamon mógł nam zaszkodzić, trzeba by spożyć bardzo dużą jego ilość. Kumarynę stosuje się w trutce na szczury i lekach zakrzepowych.
Przekroczenie bezpiecznej dawki kumaryny może spowodować problemy z krzepnięciem krwi. To może skończyć się krwawieniami w narządach wewnętrznych i doprowadzić nawet do wylewu krwi do mózgu. Skutki mogą być tragiczne. Antidotum na zatrucie kumaryną jest witamina K w postaci doustnej lub dożylnej. Pisaliśmy o tym, jak przygotować pieczoną szynkę z przepisu Tomasza Strzelczyka. Informowaliśmy o groźnej dla zdrowia przyprawie, którą dodaje się do rosołu.
Źródło: top.pl
