Weź cebulę, połóż na pokrywce i zacznij kroić. Ten trik jest na medal
Krążki cebulowe zna każdy, ale kwiat cebulowy to zupełnie inna liga - i przez lata wydawał mi się za trudny, żeby robić go w domu. Okazuje się jednak, że cały sekret tkwi w jednym, banalnie prostym narzędziu, które każdy ma w kuchni. Pokrywka od słoika.
Pomysł wziął się z czystej frustracji. Przy pierwszych próbach robiłem nacięcia na oko i efekt był krzywy - płatki różnej grubości, część cebuli rozpadała się na talerzu, zanim w ogóle trafiła na patelnię. Pokrywka rozwiązuje ten problem, bo działa jak prowadnica: wyznacza środek i pilnuje, żeby nóż nie poszedł za daleko.
Dlaczego to w ogóle działa
Sekret kwiatu cebulowego polega na tym, żeby przeciąć cebulę na cienkie płatki, ale nie do samego końca - podstawa musi zostać nienaruszona, bo to ona trzyma całość w kupie. Bez czegoś, co prowadzi nóż, łatwo przeciąć za głęboko i cebula po prostu się rozpadnie.
Pokrywka od słoika, ustawiona na desce obok cebuli, wyznacza dokładnie tę granicę. Wystarczy, że nóż zatrzymuje się na jej krawędzi - zwykle około 1-1,5 cm od podstawy. Do standardowej cebuli najlepiej sprawdza się pokrywka o średnicy 7-8 cm, czyli od typowego słoika po ogórki czy dżem.
Przepis na cebulowy kwiat
- 1 duża cebula (żółta lub czerwona)
- pokrywka od słoika o średnicy 7-8 cm
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- bułka tarta lub panierka w płatkach kukurydzianych
- sól, pieprz, łyżeczka słodkiej papryki
- olej do smażenia w głębokim tłuszczu
Sposób przygotowania
Obierz cebulę, zostawiając nienaruszony korzeń - to on będzie trzymał płatki razem. Postaw pokrywkę od słoika na desce do krojenia, a na niej ustaw cebulę korzeniem do dołu. Tnij nożem od góry w dół, aż ostrze natrafi na deskę przy krawędzi pokrywki - jej wysokość stanie się naturalnym ogranicznikiem, dzięki czemu podstawa zostanie nienaruszona.
Powtarzaj nacięcia dookoła co około 1 cm - przy średniej cebuli wychodzi 12-16 nacięć. Następnie delikatnie rozchyl palcami płatki, obracając cebulę do góry nogami, żeby kwiat się otworzył.
Obtocz tak przygotowaną cebulę najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, na końcu w panierce - dokładnie wciskając ją między rozchylone płatki. Smaż w głębokim oleju rozgrzanym do 170-180°C przez 3-4 minuty, aż panierka zrobi się złocista. Odsącz na papierowym ręczniku i od razu podawaj, najlepiej z sosem na bazie jogurtu lub majonezu.
