Włącz te ustawienia w piekarniku. Kurczak wyjdzie idealnie soczysty i chrupiący
Pieczone udka z kurczaka to jeden z najprostszych pomysłów na obiad, ale nie zawsze wychodzą tak, jak powinny. Czasem skórka pozostaje miękka, a mięso staje się suche i twarde. Okazuje się, że ogromne znaczenie mają temperatura i tryb pracy piekarnika. Najlepiej sprawdza się 190-200 stopni przy grzaniu góra-dół lub około 180 stopni z termoobiegiem. Trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach.
Udka z kurczaka przygotowuję najczęściej z ziemniakami i domową surówką. Lubię je za prostotę, ale wiem, że nawet dobrze przyprawione mięso można zepsuć podczas pieczenia. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że skórka szybko się rumieni, podczas gdy środek pozostaje niedopieczony. Dlatego zawsze pilnuję odpowiedniego czasu pieczenia i nie wyjmuję kurczaka zbyt wcześnie.
Jak ustawić piekarnik, żeby kurczak był soczysty?
Najczęściej wybieram grzanie góra-dół i temperaturę 190-200 stopni Celsjusza. Dzięki temu mięso piecze się równomiernie, a skórka stopniowo nabiera złocistego koloru. Standardowe udka z kością potrzebują zwykle około 45-55 minut.
Jeśli korzystam z termoobiegu, zmniejszam temperaturę do 180 stopni Celsjusza. Gorące powietrze krąży wtedy po całym piekarniku, przyspieszając pieczenie. Stan mięsa sprawdzam już po 40 minutach, ponieważ intensywny obieg powietrza może szybciej wysuszyć jego powierzchnię.
Zobacz też: Weź suszone grzyby i owiń schabem. Te roladki to jakiś obłęd
Co zrobić, żeby skórka kurczaka była chrupiąca?
Przed przyprawieniem zawsze dokładnie osuszam udka ręcznikiem papierowym. Następnie nacieram je olejem, solą, pieprzem, słodką papryką i czosnkiem. Sucha skórka znacznie łatwiej się rumieni, dlatego nie pomijam tego kroku.
Mięso układam na blasze skórką do góry, pozostawiając między kawałkami niewielkie odstępy. Nie przykrywam go folią aluminiową, ponieważ zatrzymana para utrudnia uzyskanie chrupiącej powierzchni. Jeśli skórka nadal jest blada, pod koniec pieczenia mogę na 2-3 minuty włączyć funkcję grilla, uważnie kontrolując stopień zarumienienia.
Jak sprawdzić, czy pieczony kurczak jest już gotowy?
Nie kieruję się wyłącznie kolorem skórki. Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny, który wbijam w najgrubszą część uda, omijając kość. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74 stopnie Celsjusza. Dopiero wtedy mam pewność, że kurczak został odpowiednio upieczony.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam udka na 5-10 minut, żeby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie. Nie przykrywam ich szczelnie, ponieważ para mogłaby zmiękczyć chrupiącą skórkę. Dzięki tym prostym zasadom kurczak pozostaje soczysty w środku i przyjemnie rumiany na zewnątrz.
Zobacz też: Zaczęłam smażyć ryby inaczej. Filet nie przywiera do patelni i nie ocieka tłuszczem
