Żadne mięso, żaden ryż. Robię gołąbki inaczej, smak to szaleństwo
Gołąbki bez mięsa i ryżu mogą smakować równie dobrze jak te przygotowywane według tradycyjnej receptury. Zamiast klasycznego farszu wykorzystuję kaszę gryczaną i suszone grzyby leśne. Takie połączenie sprawia, że nadzienie jest aromatyczne, sycące i pełne smaku. Najważniejszy jest jednak sposób pieczenia. Gołąbki zalewam wywarem grzybowym, dzięki któremu nabierają wyjątkowego charakteru.
Tradycyjne gołąbki kojarzą mi się z mięsem mielonym, ryżem i sosem pomidorowym. Od pewnego czasu coraz częściej przygotowuję jednak ich bezmięsną wersję. Szczególnie lubię wykorzystywać kapustę włoską, której liście są delikatne i łatwo się zawijają. W połączeniu z grzybami i kaszą tworzą idealną propozycję na jesienny obiad.
Dlaczego warto zastąpić mięso i ryż kaszą gryczaną?
Kasza gryczana ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak, który świetnie komponuje się z suszonymi grzybami. Jest również źródłem błonnika i składników mineralnych, dlatego warto wykorzystywać ją nie tylko jako dodatek do obiadu.
Do farszu dodaję także cebulę i przyprawy, w tym kolendrę oraz ziele angielskie. Sekretem jest wywar z gotowania grzybów, którego nigdy nie wylewam. Wykorzystuję go później do pieczenia gołąbków, dzięki czemu cała potrawa zyskuje intensywniejszy aromat.
Zobacz też: Jesienią robię kilka słoiczków, ten sok działa, jak lekarstwo. Zwalcza wirusy i bakterie
Przepis na gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
Do przygotowania tego obiadu potrzebuję kilku składników. Z podanych proporcji przygotowuję porcję dla co najmniej 5 osób.
Składniki
- 1 główka kapusty włoskiej,
- 400 ml suchej kaszy gryczanej,
- 120 g suszonych grzybów leśnych,
- 300 g cebuli,
- 200 ml bulionu warzywnego,
- 1/2 łyżeczki kolendry,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw obgotowuję kapustę i oddzielam miękkie liście. Kaszę zalewam 600 ml osolonej wody i gotuję pod przykryciem około 10 minut. Następnie odstawiam ją na kolejne 10-15 minut, żeby wchłonęła pozostały płyn.
Jak przygotować gołąbki bez mięsa, żeby były soczyste?
Grzyby gotuję do miękkości, odcedzam i drobno kroję, zachowując wywar. Cebulę podsmażam na oleju, dodaję grzyby, przyprawy i ugotowaną kaszę. Całość dokładnie mieszam. Gotowy farsz nakładam na liście kapusty, zawijając ich brzegi do środka.
Dno brytfanki wykładam pozostałymi liśćmi, układam gołąbki i zalewam je przecedzonym wywarem grzybowym z dodatkiem bulionu. Przykrywam liśćmi kapusty i pokrywką. Piekę przez około 60 minut w 180 stopniach Celsjusza. Dzięki temu gołąbki pozostają miękkie i nie wysychają.
Zobacz też: Przepis na obiad we Wszystkich Świętych. Nikt nie wyjdzie głodny
