Weź suszone grzyby i owiń schabem. Te roladki to jakiś obłęd
Roladki schabowe z grzybami to jeden z tych obiadów, które wyglądają na pracochłonne, ale w rzeczywistości są bardzo proste do przygotowania. Sekretem ich smaku są suszone podgrzybki, musztarda i majeranek. Mięso wychodzi delikatne, a aromatyczny sos grzybowy świetnie komponuje się z ziemniakami lub kaszą. Wystarczy pamiętać o odpowiednim przygotowaniu farszu.
Schab najczęściej kojarzy mi się z tradycyjnymi kotletami w panierce, ale od czasu do czasu lubię przygotować go w nieco inny sposób. Szczególnie jesienią i zimą chętnie sięgam po suszone grzyby, które nadają potrawom intensywny aromat. Z 1 kg schabu można przygotować porcję roladek na rodzinny obiad, a dodatkowy sos sprawia, że mięso nie jest suche.
Dlaczego warto nadziać schab suszonymi grzybami?
Suszone podgrzybki mają znacznie bardziej skoncentrowany smak niż świeże grzyby. Podczas suszenia tracą wodę, ale zachowują związki odpowiedzialne za charakterystyczny aromat. Dlatego 100 g suszonych podgrzybków wystarczy, żeby przygotować wyrazisty farsz do roladek.
Ważnym dodatkiem jest również musztarda, którą smaruję każdy plaster mięsa przed nałożeniem nadzienia. Jej lekka ostrość doskonale równoważy smak grzybów. Całość uzupełniam majerankiem i podsmażoną cebulą, dzięki czemu roladki nabierają wyjątkowego charakteru.
Zobacz też: Zaczęłam smażyć ryby inaczej. Filet nie przywiera do patelni i nie ocieka tłuszczem
Przepis na roladki schabowe z suszonymi grzybami
Do przygotowania tego obiadu wykorzystuję kilka podstawowych składników. Najważniejsze są dobrej jakości schab i suszone grzyby, najlepiej podgrzybki lub prawdziwki.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości,
- 100 g suszonych podgrzybków,
- 1 cebula,
- 6 łyżeczek musztardy,
- 1 łyżka majeranku,
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
- mąka pszenna do obtoczenia i zagęszczenia sosu,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw zalewam grzyby gorącą wodą i odstawiam na 30 minut. Następnie odcedzam je, zachowując płyn z moczenia. Grzyby kroję w paski i podsmażam z posiekaną cebulą przez około 10 minut. W ten sposób przygotowuję aromatyczne nadzienie.
Jak zrobić roladki schabowe, żeby mięso było miękkie?
Schab kroję w plastry i rozbijam tłuczkiem na cienkie kotlety. Każdy kawałek doprawiam solą i pieprzem, smaruję musztardą i posypuję majerankiem. Na środku układam 1 łyżkę grzybowego farszu, po czym ciasno zwijam mięso. Roladki obtaczam w mące i krótko obsmażam na rozgrzanym oleju.
Do pozostałych grzybów dolewam przecedzoną wodę z moczenia i sos sojowy. Przekładam roladki do sosu i duszę pod przykryciem przez około 30 minut, sprawdzając miękkość mięsa. Na koniec zagęszczam sos 1 łyżką mąki rozmieszaną z wodą i gotuję jeszcze 2 minuty. Gotowe roladki podaję z kaszą i ulubioną surówką.
Zobacz też: Jak szybko rozmrozić zamrażalnik? Szron zejdzie w kilka sekund, bez skrobania
