Robię pączki kokosowe z budyniem - puszyste, nadziane po brzegi

• Co daje kokos w cieście i nadzieniu - smak, struktura, najczęstsze pułapki
• Wyrastanie, formowanie i smażenie - jak ogarnąć temperaturę i „obrączkę”
• Pączki kokosowe z budyniem - składniki i przepis krok po kroku

Co daje kokos w cieście i nadzieniu - smak, struktura, najczęstsze pułapki

Kokos w tych pączkach jest zbudowany warstwowo - najpierw w cieście (śmietanka kokosowa i likier), potem w środku jako krem budyniowy na mleku kokosowym, a na końcu w posypce. Dzięki temu smak jest wyraźny, ale nadal „domowy”, nie nachalny.

W praktyce ważne są dwie rzeczy: po pierwsze - ciasto ma być miękkie, nawet jeśli lekko się klei (to normalne przy drożdżowym). Po drugie - temperatura smażenia. Najbezpieczniejszy zakres to 175-180°C - wtedy pączki rumienią się równo i nie piją oleju jak gąbka.

Zobacz też: Liście rzodkiewki są cenniejsze niż się wydaje. Napar z nich działa potężnie

Wyrastanie, formowanie i smażenie - jak ogarnąć temperaturę i „obrączkę”

Tu grają dwa wyrastania - i naprawdę warto ich nie skracać. Najpierw ciasto rośnie około 1,5 godziny, potem po uformowaniu kulek robi się drugą przerwę (20-25 minut), aż pączki będą wyraźnie napuszone, ale jeszcze nie „przerośnięte”.

Jasna obrączka pojawia się wtedy, gdy pączek jest lekki i swobodnie unosi się w tłuszczu - to nie kwestia przykrywki ani „oleju do połowy”. Oleju ma być tyle, żeby pączki pływały i nie dotykały dna. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę wrzucając mały kawałek ciasta - gdy od razu wypływa i skwierczy, jest odpowiednio.

Pączki kokosowe z budyniem - składniki i przepis krok po kroku

Składniki - ciasto (ok. 20-25 sztuk):

• 500 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
• 3 jajka
• 80 g masła, roztopionego
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml śmietanki kokosowej 22%
• 2 łyżki likieru kokosowego
• olej - do smażenia

Składniki - budyń kokosowy:

• 5 żółtek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g mąki pszennej
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka likieru kokosowego

Składniki - lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3-4 łyżki gorącej wody
• 200 g wiórków kokosowych

Krok po kroku - ciasto i smażenie:

1. Przesiej mąkę. Jeśli używasz drożdży suchych - wymieszaj je od razu z mąką. Jeśli świeżych - zrób wcześniej rozczyn.
2. Dodaj jajka, cukier, sól, śmietankę kokosową i likier. Wyrabiaj kilka minut. Masło wlej pod koniec wyrabiania - ciasto ma być gładkie i miękkie (i może się lekko kleić, nie dosypuj nerwowo mąki).
3. Zrób kulę z ciasta, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj i zostaw w cieple na około 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
4. Przełóż ciasto na blat, krótko zagnieć. Odrywaj porcje i odmierzaj po ok. 50 g na sztukę. Uformuj kulki, odkładaj na oprószoną mąką stolnicę/ręczniczek.
5. Przykryj i zostaw na 20-25 minut - pączki mają być napuszone, ale nie przerośnięte.
6. Smaż w oleju rozgrzanym do 175°C - po kilka minut z każdej strony. Nie podkręcaj ognia za mocno - za wysoka temperatura przypali wierzch, a środek zostanie surowy. Odsącz na bibułce.

Krok po kroku - budyń kokosowy:

1. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj 50 ml mleka kokosowego, mąkę i likier - zmiksuj do gładkości.
3. Resztę mleka kokosowego zagotuj. Wlej masę żółtkową na wrzące mleko i gotuj jak budyń - mieszając często - aż zgęstnieje.
4. Przykryj krem folią tak, żeby dotykała powierzchni (nie zrobi się kożuch). Wystudź i w trakcie studzenia nie mieszaj.

Wykończenie:

• Jeszcze ciepłe pączki nadziej budyniem kokosowym, a potem od razu polukruj.
• Lukier: utrzyj cukier puder z gorącą wodą do gładkości - dolewaj wodę lub dosypuj cukru, żeby uzyskać konsystencję, która nie jest zbyt gęsta.
• Jeszcze ciepłe pączki nadziej budyniem kokosowym, a potem od razu polukruj.
• Lukier: utrzyj cukier puder z gorącą wodą do gładkości - dolewaj wodę lub dosypuj cukru, żeby uzyskać konsystencję, która nie jest zbyt gęsta.

Zobacz też: Układam herbatniki w formie i zalewam mlekiem. Efekt jest tak pyszny, że brak słów