Co roku czekam na maj, żeby robić tę sałatkę z ogórka. Mizeria niech się schowa
Powiada się, że im więcej kolorów na talerzu, tym zdrowszy posiłek. Może zazwyczaj to i prawda, ale jeśli jedynym kolorem na talerzu jest zieleń, możemy też spodziewać się witaminowej bomby. A tak jest w wypadku tej niezwykłej wiosennej surówki.
Sałatka z ogórka i szparagów
Okazuje się, że czasem dobieranie produktów spożywczych pod kolor jest metodą równie dobrą jak inne – smaki komponują się wtedy same. Pewnie nie warto robić z tego nienaruszalnej zasady, ale reguła ta działa przy mieszaniu wiosennych warzyw, które świetnie komponują się w tej zielonej sałatce.
Trudno o bardziej orzeźwiającą kompozycję. Warzywa, które dodajemy, są wilgotne i chrupiące. Wnoszą świeżość z nutką pikanterii, którą dodatkowo podbić można kilkoma kroplami soku z cytryny albo octu, a paleta smaków, które można określić po prostu jako roślinne doskonale komponuje się z każdym posiłkiem, a zwłaszcza takim z młodymi ziemniakami.
Chrupiąca sałatka warzywna
Przygotowując taką sałatkę warto pamiętać, by zielone warzywa trzymać przed podaniem w lodówce. To dzięki niskiej temperaturze ogórek czy szparagi pozostają dłużej chrupiące. Przepis ten ma też wersję z łyżką jogurt zamiast z oliwą. By przygotować taki dressing, po prostu mieszamy w małej miseczce lub filiżance łyżkę jogurtu, łyżeczkę soku z cytryny, sól i biały pieprz.
Składniki
- 1 długi ogórek (lub – bardziej sezonowo – 2 gruntowe)
- Główki z 1 pęczka młodych szparagów
- 1 mały pęczek dymki
- 1 mały pęczek koperku
- 40 ml oliwy
- 20 ml octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
- Sól, pieprz
Ogórek i szparagi w oliwie
Ogórek kroimy w półplasterki (jeśli używamy ogórków gruntowych, należy je wcześniej obrać, długi ogórek o cienkiej skórce wystarczy dokładnie umyć). Szczypiorek z pęczku dymki siekamy drobno. Podobnie niewielki pęczek koperku.
Szparagi przygotowujemy w zależności od ich wielkości. Jeśli są młode i cienkie, można odciąć główki kilku sztuk i wrzucić do sałatki jako surowe. Od łodyg odłamujemy wtedy zdrewniałe końcówki, a miękkie części blanszujemy: wrzucamy na minutę do wrzątku, a po wyciągnięciu natychmiast studzimy w lodowatej wodzie. Wtedy kroimy je na plasterki i dodajemy do surówki. Ze szparagów można też wykorzystać wyłącznie najpyszniejsze główki – pozostałą część zaś zużyć do risotto, makaronu albo zupy. Większe główki szparagów przecinamy wzdłuż na pół i blanszujemy przed dodaniem do sałatki.
Wszystkie składniki mieszamy w misce. Przygotowujemy dressing z oliwy, octu, soli i pieprzu. Zalewamy surówkę na 15 minut przed podaniem. Świetnie komponuje się ona z typowo wiosennymi daniami, jak młode ziemniaki ze zsiadłym mlekiem.
Wypróbuj też przepisy na zapiekankę ryżową z mięsem i zapiekanego kalafiora.
