Curry z tofu z pieczarkami i groszkiem cukrowym

Historia indyjskiej przyprawy curry

Historia powstania potrawy, a raczej przyprawy curry sięga tysięcy lat wstecz, kiedy to w Indiach zaczęto w moździerzach ucierać składniki mieszanek przypraw. Obecnie curry jest jedną z najpopularniejszych mieszanek przypraw na świecie, a jej wersje są ciągle ulepszane, jednak nie jest znany skład pierwotnie dobranych przypraw. Curry w Europie pojawiło się sprawą brytyjskich kolonizatorów - kupców i żołnierzy, którzy w okresie wielkiego współzawodnictwa o pierwszeństwo w handlu przyprawami z Indii i Dalekiego Wschodu, rywalizowali z Anglią, Portugalią i Holandią. To właśnie oni wracając do ojczyzny wprowadzili zwyczaj mielenia przypraw „na zapas”, aby przywieźć ich jak największą ilość.

Współcześnie najczęściej spotykana w sklepach jest zachodnia wersja curry, czyli gotowa mieszanka sproszkowanych przypraw takich jak imbir, pieprz czarny, kurkumę, kolendrę, gorczycę czarną, kmin rzymski, chili i są to podstawowe przyprawy w kuchni indyjskiej. Mieszanka zmieszana z olejem lub indyjskim masłem ghi, daje pastę curry, również popularną w gastronomii.

Przyprawa curry ma liczne, potwierdzone badaniami działanie antynowotworowe, głównie ze względu na obecność w mieszance kurkumy. Ponadto ta indyjska mieszanka przyspiesza trawienie i pomaga w walce z trądzikiem. Curry pomaga także w łagodzeniu bólów migrenowych oraz mięśni i stawów.

Różne wersje klasycznej potrawy curry

Potrawa curry na dobre zaistniała w kuchniach całego świata, głównie ze względu na nietuzinkowy smak, jaki nadaje różnym rodzajom mięsa. Świetnie nadaje się zarówno do drobiu, jak i wieprzowiny oraz baraniny. Dodaje się ją także do ryb, warzyw i sosów. Znanym i lubianym zastosowaniem curry jest przyprawianie ugotowanego ryżu, który dzięki temu zyskuje charakterystyczną żółtą barwę i wyjątkowy smak.

Wędrując po świecie, curry zyskała wiele wariantów swej potrawy, w zależności od regionu, tradycji i kultury kulinarnej. Wyróżnić można przede wszystkim curry suche i mokre, wegetariańskie i mięsne oraz ostre i łagodne. W Japonii spotkać można słodzą i delikatniejszą odmianę curry, z bardziej europejskimi dodatkami, jak kurczak, ziemianki, marchewka. Indyjskie wersje curry to przede wszystkim gęste sosy na bazie fasoli, cieciorki oraz opiekane w przyprawach mięso drobiowe lub jagnięce, o bardzo różnym stopniu ostrości, podawane zazwyczaj z ryżem długoziarnistym basmati. Curry jest zdecydowanie potrawą wielokulturową, gdzie bez względu na region, zapewnia nowe wrażenia wizualne i smakowe.

Curry z tofu z pieczarkami i groszkiem cukrowym

Wegetariańskie curry z tofu i warzywami o niezwykle bogatym aromacie indyjskich przypraw. Rozgrzewające i zdrowe danie, dla wszystkich, którzy lubią lekko pikantny smak curry. 

Składniki:

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 3 ząbki czosnku

• 2 cebulki szalotki

• 1 łyżeczka startego imbiru

• 1 łyżka masła orzechowego

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1/3 łyżeczki kuminu

• 1/2 łyżeczki ostrej papryki chili

• 250 ml mleka kokosowego

• puszka pomidorów krojonych

• 1 łyka soku z limonki

• 1 łyżeczka cukru brązowego (może być też zwykły)

• 3 pieczarki

• około 15 strąków groszku cukrowego lub fasolki zielonej

• około 150 g tofu

W ramach przypraw można również użyć gotowej mieszanki lub pasty curry, zwracając uwagę by jakość była wysoka a skład pokrywał się z najważniejszymi przyprawami z tej potrawy.

Do podania: ryż jaśminowy lub inny długoziarnisty

Przygotowanie:

• Rozgrzać głęboką patelnię, wlać olej, dodać rozdrobniony w prasce czosnek, pokrojone w piórka cebulki i zeszklić je (około 2-3 minuty). Dodać imbir i smażyć razem przez około 1 minutę.

• Dodać masło orzechowe i wymieszać, dodać kurkumę, kumin i ostrą paprykę, podgrzewać przez kilkanaście sekund. Następnie zwiększyć ogień, wlać 250 ml wody i mleko kokosowe, wymieszać i zagotować.

• Dodać sok z limonki, cukier, szczyptę soli i gotować przez około 3 minuty.

• Dodać pokrojone pieczarki, pomidory z puszki i gotować przez około 5 minut.

• Dodać groszek lub fasolkę, pokrojone tofu i gotować przez kolejne 3 minuty.

• Po tym czasie sos powinien być już gęsty a warzywa ugotowane, ale wciąż jędrne.

• Podawać z ugotowanym według przepisu na opakowaniu ryżem.

Warzywa do tego przepisu można dowolnie miksować i komponować własny przepis na curry. Można je również wzbogacić przez dodanie podsmażonego kurczaka.