Kaczka pieczona z chrupiącą skórką, podawana z sosem śliwkowym

Kaczka pieczona z chrupiącą skórką, podawana z sosem śliwkowym - składniki

Składniki na 4 porcje

• 1 kaczka (Pekin) około 2,5 kg,

• 1 łyżeczka octu ryżowego,

• sok z 1 limonki,

• 1 łyżka syropu klonowego,

• 1 łyżka sosu sojowego,

• 4 suszone śliwki (niewędzone),

• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku,

• świeżo zmielony pieprz,

• około 1/3 szklanki wywaru z pieczonej kaczki.

Puree ziemniaczane z wasabi

• 1 kg ziemniaków,

• 1 łyżeczka wasabi,

• 1 łyżka śmietanki 30%,

• 1 łyżka masła.

Kaczka pieczona z chrupiącą skórką, podawana z sosem śliwkowym - sposób przygotowania

Ze środka kaczki pozbywamy się podrobów i szyjki. Kaczkę dokładnie myjemy i wkładamy do garnka, dodajemy 1 łyżkę soli, zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Kaczkę wyjmujemy z garnka, wodę wylewamy. Mięso dokładnie osuszamy, odcinamy nożycami kuperek oraz nadmiar skóry przy otworach z przodu i z tyłu (skórę na piersiach, korpusie i nogach zostawiamy).

Kaczkę nacieramy solą (w ilości około 1 łyżeczki) i zmielonym pieprzem (w ilości około 1/2 łyżeczki), smarujemy 1 łyżką oliwy extra vergine. 

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni Celsjusza. Kaczkę umieszczamy grzbietem do góry do żaroodpornego garnka. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika bez przykrycia i pieczemy przez 1/2 godziny. 

Po 30 minutach garnek zamykamy pokrywką, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 2 godziny. 

W połowie pieczenia przewracamy kaczkę na drugą stronę. Po upieczeniu wyjmujemy kaczkę z garnka, wywar i tłuszcz zlewamy do słoika.

Po przestudzeniu odcinamy nogi i piersi od korpusu. Jeśli jest taka potrzeba, można je dodatkowo zrumienić w piekarniku na funkcji grilla, ustawiając blaszkę na najwyższej półce. 

Sos śliwkowy:

Składniki z listy wkładamy do garnuszka i gotujemy, następnie miksujemy całość blenderem, dodajemy wywar z kaczki lub bulion, jeszcze raz zagotować i odstawić z ognia.

Purée ziemniaczane z wasabi:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dodajemy masło i rozgniatamy na gładkie purée, pod koniec dodajemy śmietankę i wasabi.