Przepis na włoski ketchup. Przywiozłam z wakacji, nigdy więcej nie kupię w sklepie
Podczas wakacji we Włoszech przekonałam się, że nawet najprostszy sos pomidorowy może smakować zupełnie inaczej niż ten ze sklepu. Od tamtej pory domowy ketchup przygotowuję sama, wykorzystując dojrzałe pomidory, paprykę i aromatyczne przyprawy. Szczególnie ważny jest dodatek cynamonu i ziół, które nadają mu głębszy smak. Wystarczy pamiętać o odpowiednich proporcjach.
Ketchup zawsze był jednym z moich ulubionych dodatków do kanapek, frytek i pieczonych ziemniaków. Jednak odkąd zaczęłam przygotowywać go w domu, coraz rzadziej sięgam po gotowe produkty. Najbardziej lubię to, że mogę samodzielnie zdecydować o jego słodyczy, ostrości i konsystencji. Z 3 kg pomidorów przygotowuję porcję sosu, którą mogę podzielić na kilka mniejszych słoików.
Dlaczego włoski ketchup smakuje inaczej niż sklepowy?
Sekretem mojego ketchupu są przede wszystkim dojrzałe, mięsiste pomidory. Najchętniej wybieram odmiany o niewielkiej zawartości wody, dzięki czemu sos szybciej gęstnieje. Kiedy nie mam świeżych pomidorów, wykorzystuję dobrej jakości pomidory z puszki.
Do warzyw dodaję również odrobinę cynamonu i ziół prowansalskich. To właśnie te przyprawy nadają ketchupowi charakterystyczny aromat. Nie pomijam też octu jabłkowego, który równoważy naturalną słodycz pomidorów i papryki.
Zobacz też: Jak wykorzystać dynię na zimę? W tych przetworach się zakochasz
Jak zrobić domowy ketchup z pomidorów?
Przygotowanie ketchupu nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości. Najważniejsze jest powolne gotowanie, podczas którego odparowuje nadmiar wody. Do swojego przepisu wykorzystuję następujące składniki:
- 3 kg dojrzałych pomidorów,
- 1 dużą cebulę,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 czerwoną paprykę,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki octu jabłkowego,
- 1 łyżeczkę soli,
- 1 łyżeczkę czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczkę ziół prowansalskich,
- szczyptę peperoncino, opcjonalnie.
Najpierw nacinam pomidory, sparzam je wrzątkiem i obieram ze skórki. Usuwam twarde części, a miąższ kroję na kawałki. Siekam również cebulę, czosnek i paprykę. Wszystkie warzywa przekładam do garnka i gotuję na niewielkim ogniu przez około 60 minut, regularnie mieszając.
Co zrobić, żeby domowy ketchup był idealnie gęsty?
Kiedy warzywa zmiękną, blenduję je na jednolitą masę. Następnie dodaję cukier, ocet i przyprawy. Całość ponownie podgrzewam i gotuję bez przykrycia, aż ketchup uzyska odpowiednią konsystencję. Nie dodaję mąki ani skrobi, ponieważ wolę zagęszczać sos przez odparowywanie wody.
Gotowy ketchup przelewam do czystych, wyparzonych słoików i po ostudzeniu przechowuję w lodówce. Jeśli przygotowuję większą porcję na zimę, korzystam ze sprawdzonej procedury pasteryzacji przetworów pomidorowych. Dzięki temu mogę cieszyć się intensywnym smakiem domowego sosu również poza sezonem na świeże pomidory.
Zobacz też: Kluski leniwe z 4 składników. Zrobisz perfekcyjne za każdym razem
