Po prostu zblenduj słoninę i włóż do słoików. Patent strzelczyka jest hitem
Metodę Tomasza Strzelczyka na smalec z piekarnika zna już chyba pół Polski. Słonina do słoika, folia na wierzch, półtorej godziny i po sprawie, bez smrodu w całym mieszkaniu i bez tłustego osadu na okapie.
Problem w tym, że przepis krąży w sieci od trzech lat i po drodze pogubił połowę szczegółów. A to właśnie one decydują o tym, czy wyjmiesz ze słoika złocisty smalec ze skwarkami, czy mętną masę, która wylała ci się na blachę.
Strzelczyk ma jeden trik
Strzelczyk zwraca uwagę na rzecz, którą większość przepisów przepisuje bez zrozumienia: do smalcu bierze się twardą słoninę, nie łój. To nie jest kaprys smakosza, tylko chemia.
Łój wołowy topi się w wyższej temperaturze i po zastygnięciu jest twardy jak wosk. Nie rozsmarujesz go na chlebie, a w ustach zostawia charakterystyczny nalot. Słonina wieprzowa topi się niżej i zastyga w konsystencję, którą da się nabrać nożem. To o niej kucharz mówi wprost: "To jest prawdziwe polskie jedzenie. To się nie równa z niczym".
Bierz płaty świeże, białe, bez szarawych przebarwień i bez zapachu. Sprawdź też, czy sprzedawca nie podsuwa ci podgardla, bo ma więcej tkanki łącznej i wytapia się gorzej.
Zobacz też: Zrywam 10 liści i wrzucam do prania. Nie używam ani grama chemii
Przepis na smalec według Strzelczyka
Proporcje na 5 słoików o pojemności 1 litra. Przyprawy podaję na jeden słoik, więc łatwo je przeliczysz, jeśli robisz mniej.
- 3,5 kg twardej słoniny wieprzowej
- 1 ząbek czosnku na słoik
- 2 ziarna ziela angielskiego na słoik
- 1 liść laurowy na słoik
- 1 łyżeczka suszonego majeranku na słoik
- szczypta soli na słoik
Poza tym przyda się maszynka do mielenia mięsa, folia aluminiowa i blacha z papierem do pieczenia albo matą silikonową.
Przygotowanie:
- Słoiki i nakrętki wyparz i osusz. Dobierz naczynia o jednakowej pojemności.
- Słoninę pokrój w niezbyt grube paski i zmiel w maszynce, używając sitka o grubych oczkach.
- Na dno każdego słoika włóż rozgnieciony ząbek czosnku, ziele angielskie i liść laurowy.
- Nałóż zmieloną słoninę do trzech czwartych wysokości, luźno, bez ubijania łyżką.
- Na wierzch wsyp majeranek rozdrobniony w palcach i szczyptę soli.
- Przykryj słoiki folią aluminiową, ale nie zaciskaj jej szczelnie.
- Ustaw je na blasze i wstaw do zimnego piekarnika. Dopiero teraz nastaw 190 stopni.
- Od momentu nagrzania odlicz 1,5 godziny. Jeśli słonina nie wytopi się w całości, przedłuż o kolejne 30 minut.
- Wyjmij słoiki, ostrożnie zdejmij folię i od razu zakręć nakrętki, uważając na poparzenie.
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Po drodze możesz kilka razy obrócić słoiki dnem do góry, żeby skwarki rozłożyły się równomiernie.
To są kluczowe punkty
Punkt czwarty to najczęściej ignorowany szczegół i najczęstsza przyczyna porażki. Tłuszcz musi mieć dokąd się wytopić. Jeśli upchniesz słoninę po sam brzeg, wytopiony smalec nie zmieści się w słoiku i zacznie wykipiać po ściankach, a skwarki z góry nie zanurzą się w tłuszczu i przypalą zamiast rumienić.
Zimny piekarnik z punktu siódmego działa podobnie prewencyjnie. Szkło źle znosi gwałtowną zmianę temperatury, więc wstawienie chłodnego słoika do rozgrzanego urządzenia to prosta droga do pęknięcia. Nagrzewając się razem z piekarnikiem, słoik rozkłada naprężenie stopniowo.
Zobacz też: 3 razy więcej błonnika niż siemię lniane. Daje szybką ulgę przy zaparciach
Po co folia aluminiowa do robienia smalcu?
Przykrycie folią ma dwa zadania. Pierwsze oczywiste: zatrzymuje zapach i chroni piekarnik przed pryskającym tłuszczem.
Drugie jest ważniejsze. Luźno przylegająca folia pozwala odparować resztkom wody ze słoniny, a jednocześnie nie dopuszcza, żeby wierzch wysechł i przypalił się. Gdybyś zakręcił słoiki nakrętką od razu na starcie, para nie miałaby ujścia i ciśnienie rozsadziłoby szkło.
Nakrętkę zakręca się dopiero na gorąco. Stygnący tłuszcz kurczy się i wciąga wieczko, tworząc podciśnienie - to samo, które słychać przy otwieraniu weków.
