Najlepszy ser na rynku, ma najwięcej wapnia i białka. Jest łagodny dla żołądka
Sklepowe półki uginają się od serów. Mamy przeróżne gatunki: od białych, po żółte, delikatne, twarde, z pleśnią. Jeden rodzaj sera pod względem zawartości wapnia i białka, zostawia resztę daleko w tyle.
Włoski parmezan, bo o nim mowa, jest absolutnym zwycięzcą. To ser, który oprócz ogromnej wręcz zawartości budulca naszych kości i pełnowartościowego białka, zawiera wiele innych witamin i minerałów. I jest przy tym łagodny dla żołądka.
Parmezan. Rekordzista pod względem wartości odżywczych
Aby jak najlepiej pokazać różnicę w zawartości wapnia i białka, porównam parmezan i tradycyjną goudą i białym twarogiem. 100 g parmezanu to około 1100 mg wapnia (co pokrywa ponad 100 procent dziennego zapotrzebowania) oraz 38 g białka (to więcej, niż w piersi z kurczaka).
W 100 g goudy znajdziemy 700 mg wapnia i 25 g białka, w twarogu natomiast zaledwie 100 mg wapnia i 18 g białka. Dodatkową, a przy tym ogromną zaletą parmezanu jest długi proces dojrzewania, dzięki czemu ser praktycznie nie zawiera laktozy i jest łatwostrawny.
Zobacz też: Ma więcej witaminy C, niż pigwa i cytryna. Wrzuć do słoika i dodawaj do herbaty
Parmezan. Bogactwo witamin i minerałów
Parmezan, oprócz wapnia i białka, zawiera także dużą ilość fosforu, który wspomaga wchłanianie wapnia i wspiera metabolizm energetyczny. Ser to także bogactwo cynku, który wzmacnia naszą odporność, a także magnezu, potasu i sodu, czyli niezbędnych elektrolitów. Magnez i potas wspierają pracę serca i wszystkich mięśni.
W parmezanie znajdziemy również witaminę A, która jest kluczowa dla zdrowych oczu i skóry, witaminy z grupy B, które są kluczowe dla układu nerwowego, witaminę K2, która wspiera mineralizację kości, a także witaminę D, która jak żadna inna witamina, wzmacnia naszą odporność.
Do czego dodawać parmezan? Uwaga na sód i kaloryczność
Mimo, iż sód jest potrzebny, jego nadmiar staje się niebezpieczny dla zdrowia. Na sód powinny uważać osoby z nadciśnieniem tętniczym, niewydolnością serca i osoby po przebytych udarach.
Parmezan jest serem kalorycznym, zawiera około 400 kcal w 100 gramach, nie jemy go jednak w takiej ilości, a jedynie dodajemy do potraw. Jest na tyle aromatyczny, że wystarczy niewielka ilość, by całe danie nabrało wyraźnego smaku.
Parmezan możemy dodawać do zup kremów, np. dyniowej, czy z pora. Jest również doskonałym dodatkiem do wszystkich makaronów i risotto. Makaron boloński lub risotto z grzybami z odrobiną startego parmezanu smakują, jak marzenie.
Zobacz też: Wsyp czosnek i zioła prowansalskie do śliwek w słoiku. Taki dodatek do sera rozchodzi się błyskawicznie
Źródło: Parmigiano Reggiano cheese: general and metabolic/nutritional aspects from tradition to recent evidences, F. Bosi et al., Progress in Nutrition
