Prosty trik i masz najlepszą polewę do ciast. Czekolada zawsze będzie lśniąca i twarda
Czekolada po stopieniu jest matowa i wasza polewa kiepsko się prezentuje? Są na to sposoby. A jeden prosty trik sprawi, że nie będziecie musieli się męczyć. Nim przygotujecie dekorację do ciasta, przeczytajcie nasze wskazówki, a deser będzie wyglądał fantastycznie.
Czekolada do polewy wymaga temperowania
Właściwe przygotowanie polewy z czekolady nie jest proste. Choć w wielu recepturach pojawia się informacja, by stopić czekoladę w kąpieli wodnej, nie jest to najlepsza technika, jeśli zależy nam, by po zastygnięciu dekoracja była lśniąca i nie zbierała odcisków palców.
W cukiernictwie, by uzyskać wspomniane rezultaty, stosuje się technikę temperowania. Dzięki niej czekolada zachwyca wyglądem i zachęca do skosztowania pokrytym nią wyrobów. Bez obaw – to bardzo proste. Z tak przygotowanego produktu z łatwością też formuje się kształty, tworząc nieraz naprawdę efektowne dekoracje do deserów. Jak go uzyskać? Wyjaśniamy w dalszej części artykułu.
Jak przygotować czekoladę do zrobienia polewy?
Dwie kwestie będą kluczowe, by przygotować czekoladę na polewę. Pierwszą jest odpowiednia temperatura i związane z nią dobranie właściwego naczynia. Kakaowy wyrób, który kupujemy w sklepie, został już poddany temperowaniu, wiec jedyne, co musimy zrobić, to nie zepsuć tego.
Niestety wymaga to trochę wysiłku, bo czekolada „roztemperowuje się” już w temperaturze z przedziału 28-32 stopni. Najtrwalsza będzie gorzka, która zawiera najwięcej kakao. Jak więc zapewnić sobie tak delikatne podgrzewanie wyrobu i topienie go?
Tu przechodzimy do drugiej kwestii — czekolada na polewę powinna być przez nas rozdrobniona. Nie wystarczy jednak tylko połamać jej na kostki. Konieczne będzie uzyskanie wiórków o podobnej wielkości. Przyda się zatem malakser lub tarka do jarzyn. Co dalej? Zostańcie z nami.
Jak temperować czekoladę w domu?
Gdy już mamy odpowiednio drobne kawałki czekolady, trzeba je umieścić w miseczce plastikowej i włożyć do mikrofalówki. Dlaczego naczynie z plastiku? Bo szybko oddaje ciepło. Mamy więc mniejsze szanse na przegrzanie wyrobu.
Korzystanie z mikrofalówki podyktowane jest natomiast potrzebą kontroli temperatury (800-1000 W i najwyżej 45 stopni). Czekoladę będziemy podgrzewać krótko — zaledwie 5-10 sekund — i kilkukrotnie. Po każdym włożeniu do mikrofalówki trzeba będzie ją też starannie zamieszać.
Liczba cykli podgrzanie-mieszanie zależeć będzie od konkretnej czekolady. Nie zrażajcie się tym, że początkowo będzie wam się wydawało, że wyrób wcale się nie topi. Cierpliwe powtarzanie cyklów doprowadzi nas do uzyskania masy lśniącej i szybko zastygającej.
Jak sprawdzić czy czekolada jest dobrze utemperowana?
O zakończeniu temperowania przesądzi test papierka. Rozsmarujcie na pergaminie niewielką ilość stopionej czekolady i zobaczcie, jak się zachowuje. Szybkie zastygnięcie informuje nas o tym, że proces dobiegł końca.
Co, jeśli jednak wyrób nie będzie zwarty? Trzeba do niego wrzucić „świeże” kostki czekolady i mieszać, aż w znikną w masie. Wtedy też powinna czekolada odzyskać lśniący połysk. Nie ogrzewamy już wtedy materiału na polewę, a jedynie usuwamy stałe części. Możemy teraz dekorować słodycze.
A więc: rozdrodnienie i kilka krótkich sesji w mikrofalówce
Na naszej stronie znajdziecie sprawdzone przepisy na czekoladowe przysmaki. Sprawdźcie prosty patent na deser z udziałem mleka. Być może skusi was też pyszne i zdrowe brownie do dietetyczki.
Źródło: YT/Orchideli
