Puszysty jabłecznik
pixabay.com

Puszysty jabłecznik

Jabłecznik (szarlotka) to ciasto mające swoje korzenie we Francji, nie mniej jest również jednym z najbardziej charakterystycznych ciast dla kuchni polskiej. Bazą szarlotki jest ciasto kruche lub półkruche, przez co wypiek w tradycyjnej formie jest dość ciężki. Ciasto można jednak spulchnić i choć trochę uczynić lżejszym, zwiększając dodatek jaj. Przygotowanie ciasta wymaga czasu (głównie ze względu na pieczenie), jednak samo w sobie jest dość proste. Szarlotka to ciasto, które sprawdza się przez cały rok, choć najlepiej smakuje jesienią i zimą, kiedy jest pod dostatkiem jabłek. Aromatyczne, pachnące cynamonem ciasto jest idealne na wszelkie chłody, szarugi i mrozy.

PUSZYSTY JABŁECZNIK

SKŁADNIKI
Ciasto:
– 280 g mąki pszennej (2 szkl.)
– 150 g cukru (3/4 szkl.)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 5 jajek
– 120 ml oleju o neutralnym smaku np. słonecznikowego, z pestek winogron (1/2 szkl.)
– 60 ml mleka (1/4 szkl.)


Nadzienie jabłkowe:
– 1 kg kwaśnych jabłek (najlepiej sprawdzi się szara reneta lub antonówka)
– 50 g cukru (3-4 łyżki)
– sok z cytryny (4 łyżki)
– 1 łyżeczka cynamonu


Dodatkowo:
– cukier puder do posypania ciasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Jabłka umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka. Zalać 1/2 szkl. wody i podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas. Po około 20 minutach, gdy jabłka zaczną się rozpadać, tworząc mus, dodać cukier, sok z cytryny oraz cynamon. Zamieszać i podgrzewać kolejne 5-10 minut. Nadzienie jabłkowe odstawić do wystygnięcia.
2. Jajka zmiksować z cukrem do konsystencji puszystego kogla-mogla. Cały czas miksując, dodać olej oraz mleko. Do powstałej mikstury dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać za pomocą specjalnej szpatułki do ciasta lub łyżki.
3. Formę o wymiarach 21 cm x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia posmarowanym cienko masłem. Wylać połowę ciasta i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 20 minut.
4. Gdy ciasto zarumieni się, wyjąć z piekarnika, wyłożyć nadzieniem jabłkowym, wyrównać powierzchnię i wylać pozostałą część ciasta. Ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 30 minut.
5. Upieczone ciasto wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.

UWAGI:
*** Mimo iż szarlotka to deser, do jej przygotowania najlepiej nadają się odmiany kwaśne jabłek (reneta, antonówka, ewentualnie gloster) lub słodko-kwaśne (np. champion, ligol). Podczas ogrzewania owoców odparowuje część soków i stają się one bardziej słodkie. Kwasy organiczne naturalnie występujące w jabłkach pozwalają zbalansować słodycz. W przypadku słodszych odmian jabłek, ich smak możemy wyrównać większym dodatkiem soku z cytryny.

*** Aby ułatwić sobie proces przyrządzania ciasta, można użyć gotowego musu jabłkowego (oczywiście najlepiej własnej roboty).
*** Jeśli nie przepadamy za kawałkami jabłek w cieście i wolimy gładkie nadzienie, zamiast pokroić jabłka, możemy je zetrzeć na tarce. Tarte jabłka będą szybciej puszczały sok, co nieco skróci czas ich gotowania.
*** Smak nadzienia jabłkowego można urozmaicić dodatkiem rodzynek, skórki cytrynowej lub pomarańczowej.
*** Olej oraz mleko można zastąpić 200 g masła. Ciasto będzie odrobinę mniej puszyste, ale za to zyska śmietankowy posmak.
*** Aby przyrządzić bezglutenową wersję ciasta, należy zamienić mąkę pszenną mieszanką 200 g mąki ryżowej, jaglanej lub owsianej oraz 80 g skrobi. W przypadku alergii na białka mleka – mleko można zastąpić napojem (mlekiem) owsianym lub migdałowym.
*** Ciasto będzie znacznie zdrowsze, jeśli wykorzystamy do jego przygotowania składniki jak najmniej przetworzone. W tym celu wystarczy zamienić 1 szkl. mąki zwykłej na mąkę pełnoziarnistą (pszenną lub owsianą), natomiast biały cukier zastąpić brązowym, nierafinowanym odpowiednikiem.

Następny artykuł