rosół z gęsi
Sebalos, Getty Images

Rosół z pieczonej gęsi - najlepszy przepis

Bulion przygotowany z pieczonej gęsi jest esencjonalny, niezwykle aromatyczny, nieco ciemniejszy niż zwykły, wołowo-drobiowy, i bardzo, bardzo odżywczy. To dobry sposób na wykorzystanie kości po upieczeniu gęsiny i przygotowanie zdrowego, pysznego obiadu z dwóch dań dla całej rodziny, nie tylko od święta.

Rosół z pieczonej gęsi

Bulion przygotowany z pieczonej gęsi jest esencjonalny, niezwykle aromatyczny, nieco ciemniejszy niż zwykły, wołowo-drobiowy, i bardzo, bardzo odżywczy. To dobry sposób na wykorzystanie kości po upieczeniu gęsiny i przygotowanie zdrowego, pysznego obiadu z dwóch dań dla całej rodziny, nie tylko od święta.

Zapomniana gęsina

Czy wiecie, że statystycznie na jednego Polaka przypada w ciągu roku niecałe 20 g gęsiny? A jednocześnie Polska jest jednym z głównych producentów tego mięsa w Europie? Nasze gęsi cenią sobie szczególnie Niemcy. Kiedyś w Polsce chętniej sięgano po gęś, doceniano jej walory smakowe i prozdrowotne właściwości. Dziś rzadko gości na naszych stołach, zazwyczaj na Dzień Świętego Marcina, czyli 11 listopada, lub podczas Świąt Bożego Narodzenia. Być może pokutuje przekonanie, że skoro mięso z gęsi jest tłuste to niezdrowe. Nic bardziej mylnego! To prawda, że potrawy z gęsi są tłuste, ale tłuszcze zawarte w gęsinie są tym wartościowymi i powinniśmy je spożywać jak najczęściej. Mięso z gęsi zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym omega-3 i omega-6, a także białko, witaminy, żelazo, potas, magnez i fosfor.

Szczególnie wyjątkowe właściwości przypisuje się smalcowi z gęsi – zarówno temu spożywanemu, jak i w postaci kompresów zewnętrznych. Wykorzystywany jest w schorzeniach reumatycznych, bólach stawów i kości, a także zalecany na kaszel, katar i inne problemy układu oddechowego.

Gęś szczególnie pyszna będzie podana w formie pieczonej, np. z jabłkami lub pomarańczami. Po upieczeniu i ściągnięciu z korpusu mięsa kości z gęsi możemy wykorzystać do przygotowania esencjonalnego bulionu.

Rosół na kościach z pieczonej gęsi

Kości z pieczonej gęsi gotowane z warzywami i przyprawami mogą posłużyć nam jako bulion, idealny do przechowywania w zamrażarce i wykorzystania do przyrządzenia na jego bazie pysznego dania obiadowego czy kolacji. Taki wywar możemy podać także z makaronem czy lanymi kluseczkami w formie esencjonalnego rosołu. Możemy przygotować go tradycyjnie, na włoszczyźnie, albo w nieco bardziej oryginalnej formie z korzennymi przyprawami i aromatycznymi suszonymi grzybami.

Jak zrobić pyszny rosół na gęsinie?

Składniki na rosół z kości pieczonej gęsi z borowikami i korzennymi przyprawami:

  • Kości z pieczonej gęsi (i to co z niej zostanie po upieczeniu, np. korpus, szyja, chrząstki, kawałki mięsa)
  • Jasny sos sojowy – 4 łyżki
  • 2 suszone borowiki
  • Nieobrany kawałek imbiru
  • Kawałek pora
  • Ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • Sól
  • Przyprawy: anyż, cynamon, goździki, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, chili w płatkach

Kości i inne części pozostałe po pieczeniu gęsi zalewamy 2,5 litrami wody, po zagotowaniu zbieramy tzw. szumowiny, dodajemy anyż, cynamon i goździki. Gotujemy na małym ogniu około godziny. Cebulę i imbir opalamy delikatnie na suchej patelni, dodajemy do garnka, a także pozostałe przyprawy, kawałek pora, czosnek, sos sojowy i suszone borowiki. Gotujemy kolejną godzinę. Przed podaniem rosół przecedzamy.

Składniki na rosół z pieczonej gęsi z włoszczyzną:

  • Korpus i kości z pieczonej gęsi
  • Włoszczyzna: 2 korzenie pietruszki, 4 marchewki, pół selera, pół pora, kapusta włoska (4 liście)
  • Cebula opalona na małym ogniu
  • Obranych kilka ząbków czosnku
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • Pieprz, sól

Kości z gęsi zagotowujemy w ok. 2,5 litrze zimnej wody, zbieramy szumowiny, dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy, gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 godzin.

Tajemnice rosołu idealnego

Niezależnie od tego jaki rosół przygotowujemy i z użyciem jakiego mięsa, jest kilka zasad, o których warto pamiętać, aby bulion wyszedł nam smaczny i klarowny. Po pierwsze mięso zawsze zalewamy zimną wodą. Całość gotujemy pod przykryciem, ale z uchylona pokrywką – im dłużej, tym lepiej – na małym ogniu. Smakiem dominującym w rosole powinno być mięso, a nie warzywa, nie używajmy ich w związku z tym zbyt wiele. Uważajmy szczególnie na użycie marchewki, dodanie jej zbyt wiele spowoduje, że rosół wyjdzie słodki. Podczas gotowania rosół będzie się naturalnie redukował i wyparowywał, możemy uzupełniać jego ilość od czasu do czasu podlewając odrobiną wrzątku.

Inspiracja: blog kwestiasmaku.com i kuchniastarowieskiejgospodyni.pl

Następny artykuł