Zapomnij o marynowanych. Jest 100 razy lepszy sposób na grzyby w słoikach
Świeże grzyby najczęściej suszymy i przyrządzamy z nich marynowane przetwory do słoików. Mało kto jednak wie, że leśne przysmaki możemy również kisić. Tym bardziej, że właśnie rozpoczął się sezon na dwa gatunki, które doskonale nadają się do kiszenia.
Kiszone grzyby zachowują swój smak i strukturę. Zachowują w dodatku intensywny zapach lasu. Grzyby w słoikach są wytrawne, nieco kwaskowate z wyraźnym smakiem umami. Kwaskowość jest przy tym bardziej delikatna i aksamitna, niż w grzybach marynowanych w occie.
Najlepsze grzyby do kiszenia. Zachowują jędrność i smak
Przełom października i listopada wcale nie oznacza, że sezon na grzyby się skończył. W lasach znajdziemy teraz kilka gatunków bardzo smacznych grzybów. A jedne z nich, czyli podgrzybki brunatne i mleczaje rydze doskonale nadają się do kiszenia.
Mleczaj rydz to absolutny numer 1, jeśli chodzi o kiszenie grzybów. Zachowuje smak i jędrność, a po ukiszeniu cudownie chrupie. Podobne właściwości wykazuje podgrzybek brunatny. Kiszone grzyby są pyszną przekąską i dodatkiem do zimnej płyty. Możemy kisić również inne gatunki podgrzybków oraz borowiki. One także zachowują swoją strukturę, jednak stają się nieco bardziej miękkie, niż mleczaj.
Kiszone grzyby są pyszną przekąską. Możemy skropić je oliwą z oliwek i oprószyć posiekaną cebulką. Są także świetnym dodatkiem do sałatek.
Zobacz też: Wymieszaj z wodą i nałóż pastę na żelazko. Usuwa nawet największy brud i spaleniznę
Przepis na kiszone grzyby
Proporcje na solankę do kiszonych grzybów są absolutnie kluczowe. Trzymaj się 1 czubatej łyżki soli na 1 l wody.
Składniki podstawowe
- 1 kg grzybów
- 1 l wody
- 1 czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej
Składniki dodatkowe (na każdy słoik)
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm korzenia chrzanu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gorczycy
- baldach kopru
Jak zrobić kiszone grzyby?
Na początku oczyść grzyby. Mniejsze okazy został w całości, większe przekrój na pół. Grzyby wrzuć na osolony wrzątek i gotuj przez kilka minut. Rydze potrzebują 5 minut, gąski, prawdziwki i podgrzybki 8-10 minut. Po blanszowaniu grzyby odcedź na sitku.
W garnku zagotuj 1 l wody. Gdy zacznie wrzeć, wsyp sól i mieszaj, aż się rozpuści, odstaw do ostygnięcia. Grzyby powkładaj do słoików razem z dodatkami, czyli czosnkiem, gorczycą, chrzanem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
Baldach kopru włóż na samą górę w taki sposób, by uniemożliwić grzybom wypłynięcie. Słoiki wypełnij zalewą w temperaturze pokojowej. Grzyby muszą być całkowicie zanurzone w wodzie, by nie powstała na nich pleśń.
Słoiki zakręć i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 7 dni. W tym czasie zacznie zachodzić proces fermentacji. Po tygodniu przenieś słoiczki do spiżarni lub piwnicy.
Zobacz też: Smakuje jak budyń i zwalcza stany zapalne. Jedz, póki trwa sezon
