Najgorszy dodatek do kiszonych. Stają się miękkie i niejadalne
Kiszone ogórki powinno się jeść okrągły rok! Kiszonki są bardzo zdrowe, wspierają pracę jelit, regulują procesy trawienne, a do tego - wspomagają układ odpornościowy. Jeśli twoje zapasy kiszonek już się kończą, to pora na nowe! Co prawda sezon na świeże ogórki dawno za nami, ale ten tip ważny jest cały rok - tego do ogórków kiszonych nie dodawaj, bo będą miękkie!
Zdrowe kiszonki
Kiszone ogórki (i w ogóle kiszonki) to skarbnica zdrowia. Zimą, kiedy trudno jest upolować świeże, polskie warzywa, a dieta jest zdecydowanie uboższa, to właśnie kiszonki pomagają trzymać fason naszym jelitom. Kiszone ogórki wspierają pracę jelit, a także dbają o odporność, która jak wiemy, kształtuje się właśnie w jelitach. To tam mieszkają bakterie, które mają duży wpływ na układ odpornościowy i pomagają zwalczać chorobotwórcze patogeny.
Kiszone ogórki są także skarbnicą witamin i minerałów. Znajdziemy w nich:
- witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12), witaminę C, A, E, i witaminę K,
- potas, magnez, żelazo, wapń, cynk, fosfor, a także sód,
- bakterie kwasu mlekowego, które wspomagają trawienie i zdrowie jelit,
- błonnik, który wspomaga trawienie i daje uczucie sytości.
Do tego ogórki kiszone są niskokaloryczne, ale uwaga - ponieważ zawierają sporo soli, to osoby z nadciśnieniem powinny spożywać je z umiarem.
Zakazany składnik w ogórkach
Jak zrobić ogórki kiszone wie każdy. Niby to takie proste, dodaje się wręcz gotowe składniki, zalewa wodą z solą, zakręca słoik i gotowe. Jednak nie do końca tak jest - zacznijmy od pierwszego, podstawowego i kardynalnego błędu, jakim jest dodanie soli jodowanej zamiast kamiennej. Jod, zawarty w soli jodowanej, spowalnia proces fermentacji, co w konsekwencji skutkuje tym, że ogórki stają się miękkie i tracą swój charakterystyczny smak. Dlatego trzeba zapamiętać raz na zawsze - dodajemy tylko sól kamienną!
Przepis na idealne ogórki
Potrzebujesz:
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- 2 małe główki czosnku
- duży pęczek kopru
- kawałek korzenia chrzanu oraz liście - 10 cm
- 2 litry wrzątku
- 4 płaskie łyżki soli kamiennej
- opcjonalnie: liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni
Pamiętaj, że ogórki należy zalać przestudzoną solanką!
