Najgorszy dodatek do kiszonych. Stają się miękkie i niejadalne

Zdrowe kiszonki

Kiszone ogórki (i w ogóle kiszonki) to skarbnica zdrowia. Zimą, kiedy trudno jest upolować świeże, polskie warzywa, a dieta jest zdecydowanie uboższa, to właśnie kiszonki pomagają trzymać fason naszym jelitom. Kiszone ogórki wspierają pracę jelit, a także dbają o odporność, która jak wiemy, kształtuje się właśnie w jelitach. To tam mieszkają bakterie, które mają duży wpływ na układ odpornościowy i pomagają zwalczać chorobotwórcze patogeny. 

Kiszone ogórki są także skarbnicą witamin i minerałów. Znajdziemy w nich:

• witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12), witaminę C, A, E, i witaminę K,
• potas, magnez, żelazo, wapń, cynk, fosfor, a także sód,
• bakterie kwasu mlekowego, które wspomagają trawienie i zdrowie jelit,
• błonnik, który wspomaga trawienie i daje uczucie sytości. 

Do tego ogórki kiszone są niskokaloryczne, ale uwaga - ponieważ zawierają sporo soli, to osoby z nadciśnieniem powinny spożywać je z umiarem.

Zakazany składnik w ogórkach

Jak zrobić ogórki kiszone wie każdy. Niby to takie proste, dodaje się wręcz gotowe składniki, zalewa wodą z solą, zakręca słoik i gotowe. Jednak nie do końca tak jest - zacznijmy od pierwszego, podstawowego i kardynalnego błędu, jakim jest dodanie soli jodowanej zamiast kamiennej. Jod, zawarty w soli jodowanej, spowalnia proces fermentacji, co w konsekwencji skutkuje tym, że ogórki stają się miękkie i tracą swój charakterystyczny smak. Dlatego trzeba zapamiętać raz na zawsze - dodajemy tylko sól kamienną!

Przepis na idealne ogórki

Potrzebujesz:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 2 małe główki czosnku
• duży pęczek kopru 
• kawałek korzenia chrzanu oraz liście - 10 cm
• 2 litry wrzątku
• 4 płaskie łyżki soli kamiennej
• opcjonalnie: liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni

Pamiętaj, że ogórki należy zalać przestudzoną solanką!