Banalny przepis na białą kiełbasę. Robię sama, mam pewność, że jest bez chemicznych dodatków

Domowa kiełbasa to jest to

Przepis na domową kiełbasę jest prosty, a jej smak wyborny. Bije na głowę wszelkie sklepowe mięsiwa, które często pełne są ulepszaczy smaku, fosforanów, soli. Domowa opcja daje jeszcze jedną przewagę - możemy dodawać tyle przypraw, i takich, jakie nam odpowiadają. Samodzielne przygotowanie pozwala nam na pełną personalizację – wszystko dostosowujemy do własnych preferencji.

Kluczem do sukcesu jest wybór mięsa - musi być ono zróżnicowane pod względem zawartości tłuszczu, bo to właśnie on jest nośnikiem smaku i sprawia, że kiełbasa po sparzeniu pozostaje soczysta. Najlepsze efekty daje połączenie łopatki wieprzowej, karkówki oraz odrobiny boczku lub podgardla. Oczywiście powinno to być mięso wysokiej jakości. 

Przepis na białą kiełbasę

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 500 g karkówki,
• 300 g boczku surowego,
• 200 ml lodowatej wody,
• 30 g soli kamiennej niejodowanej,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• jelita wieprzowe (cienkie).

Sposób przygotowania:

1. Mięso podziel na chude i tłuste. Chude (łopatkę) zmiel na grubych oczkach, a tłuste (boczek, karkówkę) na mniejszych.
2. Jelita zamocz w letniej wodzie na około 30 minut.
3. Do mięsa dodaj sól, pieprz, czosnek i roztarty w dłoniach majeranek.
4. Wyrabiaj masę, stopniowo dolewając lodowatą wodę, aż mięso stanie się bardzo kleiste. Zajmie to około 15-20 minut.
5. Za pomocą nadziewarki lub maszynki z odpowiednią końcówką napełniaj jelita. Nie rób tego zbyt ciasno, aby nie popękały podczas gotowania.
6. Kiełbasy nie gotujemy we wrzątku. Należy ją parzyć w wodzie o temperaturze ok. 75-80 stopni Celsjusza przez około 20 minut.

Alternatywny przepis - krok po kroku

Składniki (ok. 2 kg kiełbasy):

• 1,5 kg łopatki wieprzowej,
• 0,5 kg boczku lub podgardla,
• 35–40 g soli,
• 5–7 ząbków czosnku,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego,
• 150–200 ml zimnej wody,
• ok. 2–3 m jelit wieprzowych.

Krok po kroku:

1. Przygotowanie mięsa

• Mięso pokrój na kawałki.
• Zmiel w maszynce: część na grubym sitku (8–10 mm), część na średnim (5–6 mm).
• Dzięki temu kiełbasa ma lepszą strukturę.

2. Doprawianie

• Do mięsa dodaj sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty czosnek. Wlej zimną wodę.
• Wyrabiaj masę ok. 10 minut, aż stanie się kleista. To ważne – dzięki temu kiełbasa będzie zwarta.

3. Napełnianie jelit

• Jelita dokładnie wypłucz.
• Nałóż je na lejek maszynki.
• Napełniaj mięsem, tworząc kiełbasę.
• Co 15–20 cm skręcaj w porcje.

4. Parzenie (przed jedzeniem)

• Białą kiełbasę zwykle parzy się w wodzie:
• Podgrzej wodę do 75–80°C (nie powinna wrzeć).
• Włóż kiełbasę.
• Parz 20–25 minut.

 

Z czym jeść białą kiełbasę?

Najczęściej białą kiełbasę gotuje się do żurku lub barszczu białego, piecze w piekarniku z cebulą, smaży na patelni, podaje z chrzanem i musztardą.

Wskazówka z masarni:

Najlepsza proporcja mięsa do białej kiełbasy to około:

• 70–75% mięsa chudego
• 25–30% tłuszczu

Dzięki temu kiełbasa jest soczysta i nie sucha.