Ciasto marchewkowe to przeszłość. Z tego warzywa wychodzi 100 razy lepsze
Mam ciasto, które w sierpniu ląduje na moim stole niemal co tydzień, odkąd zacząłem dodawać do niego jeden konkretny składnik. Nie chodzi o marchewkę ani orzechy - to coś, po co nikt normalnie nie sięga, otwierając przepis na ciasto. Dzięki niemu blaszka znika ze stołu, zanim zdąży wystygnąć, a ciasto jest wilgotne nawet trzeciego dnia.
Sprawa nie jest jednak tak oczywista, jak mogłoby się wydawać. Więcej masła czy oleju wcale nie gwarantuje ciasta, które nie wysycha - czasem robi wręcz odwrotnie, obciążając środek i utrudniając dopieczenie. Prawdziwy sekret wilgotnych ciast leży zupełnie gdzie indziej.
Jak zrobić ciasto, które zostaje wilgotne na długo?
Wilgotność ciasta to w dużej mierze kwestia wody, która trafia do masy razem z dodatkami, a nie samego tłuszczu. Klasyczny przykład to ciasto marchewkowe - marchewka oddaje wodę już w trakcie pieczenia, dzięki czemu środek zostaje puszysty i długo nie zamienia się w kamień. Ten sam mechanizm stoi za popularnością szarlotki z dużą ilością jabłek.
Mój sekretny składnik działa na tej samej zasadzie, tylko jeszcze mocniej. Ma ponad 90% wody, a mimo to po upieczeniu praktycznie nie czuć jego smaku - liczy się wyłącznie tekstura, jaką zostawia w cieście. To właśnie dlatego świetnie sprawdza się tam, gdzie chcemy wilgotnego środka bez wyraźnego smaku warzywa czy owocu.
Zobacz też: Wkładam kurczaka do specjalnej zalewy i piekę. Wychodzi obłędnie soczysty
Cukinia to sekret wilgotnego ciasta
Tym sekretnym składnikiem jest zwykła cukinia. Latem rośnie szybciej, niż zdążam ją przerobić w kuchni, a w cieście sprawdza się lepiej, niż się spodziewałem - startą na tarce praktycznie nie da się wyczuć w gotowym wypieku, za to doskonale widać efekt w konsystencji.
Na własnych błędach przekonałem się jednak, że zwykłe wrzucenie startego warzywa to prosta droga do katastrofy. Powód jest prosty - aż za dużo wody. Odciśnij ją przed dodaniem do masy. Dalej będzie miała dużo wilgoci, która jednak nie zniszczy twojej pracy.
Przepis na ciasto cukiniowe
Cukinia w smaku jest niemal niewyczuwalna, za to bardzo wyczuwalna w teksturze - dzięki niej ciasto zostaje wilgotne nawet trzeciego dnia, bez dosuszania w folii.
Orzechy i kawałki czekolady są opcjonalne, ale polecam dodać przynajmniej jedno z nich - orzechy dają chrupkość, czekolada kontrastuje z cynamonem. Jeśli pieczesz dla dzieci, możesz pominąć orzechy i zostawić samą czekoladę.
Składniki:
- 2 średnie cukinie (ok. 500 g startego i odciśniętego miąższu)
- 3 jajka
- 200 g cukru (część możesz zastąpić brązowym)
- 200 ml oleju rzepakowego
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
- 100 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
- 100 g kawałków czekolady (opcjonalnie)
- otarta skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta z cukinii
- Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przełóż na sitko i mocno odciśnij - to najważniejszy krok całego przepisu.
- Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę - zajmie to około 3-4 minuty mikserem.
- Dodaj olej i wymieszaj do połączenia.
- Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i solą, dodaj do masy jajecznej i wymieszaj delikatnie, najlepiej łyżką.
- Wmieszaj odciśniętą cukinię, orzechy i czekoladę.
- Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 175°C (termoobieg 160°C) przez 50-60 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź ciasto 10 minut w formie, potem przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Zobacz też: GIS bije na alarm, w popularnym serze wykryto paskudną bakterię. Pilnie wycofują ze sklepów
