Renata Materlińska 05.10.2021 02:00

Co robić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały?

canva/zia_shusha

Przygotowując placki ziemniaczane, pewnie nieraz zauważyłaś, że starte ziemniaki szybko ciemnieją. Nie ma to co prawda większego wpływu na smak placków, ale sprawia, że ciasto robi się ciemne i nieapetyczne. Zobacz co robić, żeby ciasto i placki ziemniaczane nie ciemniały.

Obrane i starte ziemniaki ciemnieją, bo pod wpływem kontaktu z powietrzem dochodzi w nich do reakcji utleniania. Starte ziemniaki ciemnieją szybciej niż tylko obrane, bo jest większa powierzchnia kontaktu z powietrzem. Gdy ściemnieje masa ziemniaczane, ciemne będzie też ciasto, a potem wnętrze placków.

Dalsza część artykułu znajduje się pod filmem:

Co robić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały?

Po pierwsze warto ograniczyć kontakt masy ziemniaczanej z powietrzem. Można to zrobić, posypując znajdującą się w misce masę, mąką pszenną lub ziemniaczaną. Trzeba to zrobić od razu po starciu wszystkich ziemniaków. Przed smażeniem całość wystarczy wymieszać.

Do masy ziemniaczanej można też dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany. Dzięki temu, że jest kwaśna, spowolni ciemnienie masy ziemniaczanej.

Niektórzy proponują dodać do startych ziemniaków trochę soku z cytryny. Jednak nie można z nim przesadzić, bo będzie wyczuwalny w plackach.

Jasne ziemniaki, jasne ciasto, jasne placki

Jeśli chcesz uniknąć ciemnienia ziemniaków po obraniu, od razu wkładaj je do zimnej wody. Utrudni ona kontakt ziemniaków z powietrzem i zatrzyma ciemnienie.

Staraj się też smażyć placki od razu po przygotowaniu masy ziemniaczanej. Im dłużej będziesz ją przechowywać, tym będzie ciemniejsza.

Jeśli jednak chcesz smażyć placki nieco później, miskę z masą ziemniaczaną przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Na naszych stronach znajdziesz wiele przepisów na placki ziemniaczane. Skorzystaj np. z przepisu Magdy Gesser na aksamitne placki ziemniaczane albo zobacz jak przygotować niezwykłe placki ziemniaczane z dodatkiem papryki.