Ta surówka to mój ulubiony, jesienny dodatek do mięs. Wygrywa nawet z mizerią
Jesienna surówka do obiadu nie musi być miską twardej, wodnistej kapusty, której nikt nie dojada. Jeden trik sprawia, że czerwona kapusta jest miękka, a mimo to nadal chrupiąca. Zdradzę wam jak robię surówkę z kapusty czerwonej, jabłka i orzechów włoskich, którą przygotowuję w 40 minut.
Surówki z surowej kapusty mają opinię dodatku, który zostaje na talerzu nietknięty. Sam przez lata szatkowałem ją za grubo i dziwiłem się, że nikt nie sięga po dokładkę. Na szczęście z pomocą przychodzi prosty zabieg, który zajmuje 2 minuty i nie wymaga żadnego sprzętu.
Jaką kapustę kupić na surówkę?
Na surówkę biorę małą, ciężką główkę czerwonej kapusty o błyszczących, ściśle przylegających liściach, bez pęknięć i brązowych plam. Im cięższa w dłoni, tym soczystsza i jędrniejsza, a właśnie taka zachowa chrupkość po zasoleniu. Na 4-6 porcji potrzeba 500 g, czyli mniej więcej połowy małej główki.
Zdejmuję zewnętrzne liście, przekrawam kapustę na pół, wycinam głąb i szatkuję ją na paski o grubości 2-3 mm. Cienkie paski miękną równo, a grubsze zostają twarde nawet po ugniataniu. Do szatkowania najlepiej sprawdza się ostry nóż albo mandolina.
Zobacz też: Wrzucam żeberka do gara i zasypuję grzybami. Lepsze niż z piekarnika
Zalej, zasyp i ugnieć kapustę
Cały patent polega na tym, że kapustę najpierw ugniatam z solą i octem, a dopiero potem łączę z resztą składników. Na 500 g kapusty wsypuję 1 łyżeczkę soli, czyli ok. 1% jej wagi, i wlewam łyżkę octu jabłkowego. Potem ugniatam dłońmi przez 2 minuty, aż paski zaczną błyszczeć i puszczać sok.
Po 15 minutach kapusta puści sporo soku, więc odcedzam ją na sicie i lekko odciskam. Dzięki temu sos nie rozcieńcza się w misce, a surówka nie pływa w płynie nawet po godzinie. Sól jest tylko na tym etapie, dlatego sosu już nie solę.
Przepis na jesienną surówkę z czerwonej kapusty
Składniki na 4-6 porcji:
- 500 g czerwonej kapusty (ok. ½ małej główki)
- 1 średnia marchewka (ok. 120 g)
- 2 jędrne jabłka (ok. 300 g)
- 50 g orzechów włoskich
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- świeżo mielony pieprz
Orzechy włoskie możecie zastąpić prażonymi pestkami dyni, a jabłka twardymi gruszkami. Gruszki są słodsze, więc skropcie je dodatkowo łyżeczką soku z cytryny. Garść suszonej żurawiny (ok. 30 g) doda słodko-kwaśnego akcentu, ale wtedy zmniejszcie miód do pół łyżeczki.
Zobacz też: Syp do herbaty zamiast cukru. Do Bożego Narodzenia zgubisz całą oponkę i boczki
Sposób przygotowania
Całość zajmuje ok. 40 minut, ale przy desce i miseczkach spędzicie z tego około 25, resztę robi sól i lodówka.
- Z kapusty zdejmij zewnętrzne liście, przekrój ją na pół, wytnij głąb i poszatkuj cienko, na paski o grubości 2-3 mm. Wsyp ją do dużej miski.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę octu jabłkowego. Ugniataj kapustę dłońmi przez 2 minuty, aż zmięknie, puści sok i zrobi się wyraźnie różowa. Odstaw na 15 minut.
- W tym czasie podpiecz orzechy na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż puszczą aromat. Wystudź i grubo posiekaj.
- Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Nieobrane jabłka pokrój w cienkie zapałki i od razu wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Kapustę odcedź na sicie i lekko odciśnij nadmiar soku.
- Olej wymieszaj z miodem i musztardą, dopraw pieprzem. Nie dodawaj soli, bo jest już w kapuście.
- Połącz kapustę z marchewką i jabłkami, polej sosem i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut do lodówki, żeby kapusta nasiąkła sosem.
- Spróbuj surówki: jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj pół łyżeczki miodu, a jeśli zbyt łagodna, kilka kropel soku z cytryny. Tuż przed podaniem posyp ją orzechami.
