Grzyby marynuję według przepisu babci. Zawsze wychodzą jędrne i chrupiące
Grzyby marynowane zawsze przygotowuję według przepisu babci. Ważny jest odpowiedni gatunek grzybów, obgotowanie i kilka dodatków. W ten sposób grzyby marynowane zachowują swoją strukturę i smak.
Grzybki marynowane są pyszną przekąską i dodatkiem do wielu dań i zimnej płyty. Niestety w słoikach często tracą swoją strukturę i stają się miękkie i śliskie. Jest jednak to sprawdzony sposób.
Co zrobić, żeby grzyby marynowane były chrupiące?
Najlepszymi grzybami do marynowania są borowiki, podgrzybki, rydze, kurki, gąski i opieńki. Bardzo ważne jest również blanszowanie grzybów przed włożeniem ich do słoika. Obgotowanie grzybów w osolonej wodzie pozwala zachować strukturę, wychodzą jędrne i chrupiące.
Babcia do marynowania grzybów zawsze dodawała również liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki. Wystarczy jeden liść na słoik, by wzmocnić efekt blanszowania. Liście te zawierają garbniki, które sprawiają, że grzyby marynowane nie będą miękkie, jak gąbka.
Zobacz też: Wsyp 1 szczyptę do kubka z herbatą. Goryczka znika, smak jest nie z tej ziemi
Grzyby marynowane. Składniki
Z podanych składników wychodzą 4 słoiczki grzybów o pojemności 500 ml
Składniki
- 1,5 kg świeżych grzybów
- 4 liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki
- 4 plastry świeżego chrzanu
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 12 ziaren pieprzu
- 1 mała cebula
- 4 ząbki czosnku
Zalewa
- 1 l wody
- 250 ml octu 10%
- 4 łyżki cukru
- 1 płaska łyżka soli kamiennej do przetworów
Chrupiące grzyby marynowane. Sposób przygotowania
Oczyszczone grzyby wrzuć na wrzącą, osoloną wodę i gotuj 5 minut. Odcedź na sitku, zalej zimną wodą i przełóż na ręcznik papierowy. Mniejsze zostaw w całości, większe pokrój.
Do każdego słoika włóż po 1 liściu z dębu, czarnej porzeczki lub wiśni, 1 liściu laurowym, ½ łyżeczki gorczycy, 3 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 ząbek czosnku, ćwiartkę cebuli. Następnie poukładaj grzyby do ok. ¾ wysokości słoików.
Przygotuj zalewę: wodę zagotuj w garnku z octem, solą, cukrem. Wlej do słoików i zakręć. Grzyby pasteryzuj w garnku z gorącą wodą przez 10-12 minut od momentu wrzenia. Wyjmij słoiki, przełóż je do góry dnem i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Zobacz też: Nie wyrzucaj, zalej wrzątkiem. Obierki po jabłkach to skarb
