Co zrobić, żeby gołąbki nie wyszły twarde?
Gołąbki są jedną z czołowych potraw polskiej kuchni, dlatego przykładamy do nich tak dużą wagę. Niestety pomimo dużej popularności potrawy, wielu Polaków nie zdaje sobie sprawy, że nie należy przygotowywać jej na chudym mięsie. Zbyt mała zawartość tłuszczu spowoduje, że farsz będzie suchy, zbity i niesmaczny. Niżej wyjawiamy, jak przygotować idealne gołąbki.
Gołąbki uznawane są za stosunkowo skomplikowany przepis, który wymaga dużego nakładu pracy i czasu. W praktyce wykonanie ich jest banalnie proste, lecz warto mieć w zanadrzu kilka trików, dzięki którym można ułatwić sobie zadanie.
Podstawą większości gołąbków jest farsz, który zwykle składa się z mieszanki ryżu i mielonego mięsa wieprzowego. Co więcej, to właśnie od ich jakości zależy w większości efekt po duszeniu lub pieczeniu.
Jaki rodzaj mięsa wybrać do gołąbków?
Eksperci są w tej kwestii jednomyślni - pod żadnym pozorem nie należy wykorzystywać do gołąbków chudego mięsa. Tłuszcz odpowiada za soczystość i delikatność farszu, a także jest nośnikiem smaku.
Na gołąbki odpada więc zmielenie schabu lub szynki wieprzowej. Zamiast nich znacznie lepiej sprawdzi się tłusty kawałek łopatki czy karkówki. Polecamy mielić mięso własnoręcznie w domu, aby mieć 100% pewność, co się je.
Jeśli mimo wszystko masz pod ręką jedynie chude mięso, dodaj do niego po zmieleniu nieco smalcu, lub w czasie mielenia przepuść przez maszynkę nieco słoniny. W taki sposób różnica w smaku będzie ledwie wyczuwalna.
Gotowanie ryżu na gołąbki
Kolejnym zagadnieniem, od którego zależy delikatność gołąbków, jest ryż. Wbrew pozorom ugotowanie go al dente i oczekiwanie, że dojdzie w piekarniku podczas pieczenia, jest błędem. Ziarenka mogą bowiem nie wchłonąć wystarczająco dużo wody.
Polecane jest, aby ryż przed wymieszaniem z resztą składników farszu, został ugotowany do pełnej miękkości w osolonej wodzie. Najwygodniej jest zalać szklankę ryżu dwiema szklankami wody i ugotować całość pod przykryciem na lekkim ogniu, aż woda zostanie wchłonięta.
W czasie mieszania farszu pamiętaj, aby nie przesadzić. Za intensywne mieszanie zmielonego mięsa z miękkim ryżem sprawi, że masa stanie się zbita niczym ciasto, a po ugotowaniu będzie miała nieprzyjemną konsystencję.
Jeśli masz ochotę na więcej ciekawych informacji ze świata kulinariów, zajrzyj na naszą stronę. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić jarskie gołąbki według Magdy Gessler. Ten tekst wyjawia przepis na gołąbki z farszem ziemniaczanym.
Źródło zdjęcia: canva/MiloszGuzowski
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: newsy.gotujmy.pl
