Nie kupuj takich powideł śliwkowych, nie nadają do ciasta. Piernik będzie mdły i straci smak
Boże Narodzenie coraz bliżej, więc powoli zaczynamy rozglądać się za produktami spożywczymi potrzebnymi na święta. W listopadzie zagniatamy również ciasto na staropolski piernik długo dojrzewający. Upieczone ciasto przekładamy w grudniu powidłami śliwkowymi, jednak nie każde nadają się do wypieków.
Zanim kupisz powidła śliwkowe na piernik staropolski, dokładnie przeczytaj skład zamieszczony na etykiecie słoiczka. Złe powidła sprawią, że to pyszne, korzenne ciasto stanie się mdłe i straci cały smak, a śliwka wyleje się po bogach.
Jak kupić dobre powidła do piernika na święta? Najważniejsza jest zawartość owoców
Absolutnie najważniejszą rzeczą, na jak musisz zwrócić uwagę przed zakupem powideł na piernik długo dojrzewający, jest zawartość owoców. Idealne powidła do ciasta powinny mieć od 180 do nawet 300 g śliwek na 100 g produktu. Taka ilość owoców oznacza, że konfitura jest pełna skoncentrowanego smaku i jest gęsta.
Unikaj produktów, w których zawartość śliwek wynosi poniżej 180. Słoiczki, w których znajdziemy poniżej 140 g owoców na 100 g produktu totalnie nie nadają się do wypieków. W wyborze dobrych powideł śliwkowych powinniśmy kierować się także ilością cukru.
Zobacz też: Babcie dodawały do ciast, a to najgorszy produkt. Zapycha żyły, niszczy wątrobę i serce
Uwaga na cukier i syrop glukozowo- fruktozowy
Powidła śliwkowe są słodkie same w sobie, cukier powinien być więc dodatkiem, a nie bazowym składnikiem. Idealne powidła powinny więc mieć 100 procent śliwek i zero lub znikomą ilość cukru. Unikaj produktów, w których zawartość cukru jest wysoka i takich, w których widnieje informacja o zastosowaniu syropu glukozowo-fruktozowego. Konfitury z tym syropem są tak mdłe, że zniszczą piernik.
Piernik już sam w sobie jest słodkim ciastem, na 1 kg mąki wykorzystujemy 500 g miodu i cukier. Gotowe ciasto polewamy jeszcze polewą czekoladową. Konfitura śliwkowa musi więc mieć jak najmniejszy dodatek cukru. Zbyt słodkie śliwki sprawią, że ciasto będzie niesmaczne.
Powidła śliwkowe. Pektyny, zagęszczacze i chemia wydłużająca świeżość i smak
Najlepsze powidła śliwkowe są gęste same w sobie i mają ciemny kolor, co jest wynikiem długiego smażenia owoców. Unikaj przetworów, w których na etykiecie znajdziesz pektyny, gumę guar, skrobię modyfikowaną, czy mączkę chleba świętojańskiego. Oznacza to, że śliwki były krótko smażone, a następnie dodano do nich zagęszczacze.
Nie kupuj także powideł, które już w słoiku bardziej przypominają dżem. Będą rzadkie i spłyną po bokach piernika. Unikaj także przetworów z dodatkiem kwasku cytrynowego (maskuje smak starych śliwek), benzoesanu sodu czy sorbinianu potasu, które mają przedłużyć świeżość przetworów. Pasteryzowane śliwki nie potrzebują chemii, by zachować świeżość i smak.
Zobacz też: Uszka na Wigilię lepię już w listopadzie. Tak je przechowuję i oszczędzam czas na święta
