Kotlety schabowe z piekarnika. Zero smażenia, najprostszy przepis
Zapach smażonego mięsa, który wsiąka w firanki na cały dzień, to chyba najgorsza strona domowych schabowych. Od jakiegoś czasu piekę je w piekarniku i szczerze mówiąc, nie wracam już do patelni. Pokazuję, jak zrobić panierkę, która chrupie tak samo jak ta smażona, tylko bez litra oleju w garnku.
I choć wiem, że dla wielu osób schabowy bez smażenia brzmi jak herezja, różnica smakowa jest naprawdę niewielka. Za to różnica w ilości tłuszczu, brudnych naczyń i czasu przy kuchence - już ogromna.
Dlaczego pieczenie sprawdza się lepiej niż smażenie?
Smażenie na patelni w dużej ilości oleju to nie tylko zapach na cały dom. To też ryzyko przypalonej panierki na zewnątrz przy jednoczesnym surowym środku, zwłaszcza gdy mięso jest grubsze niż powinno.
W piekarniku ciepło rozchodzi się równomiernie ze wszystkich stron, więc kotlet piecze się jednakowo od góry i od dołu. Nie trzeba go pilnować - wystarczy nastawić minutnik i zająć się w tym czasie surówką albo ziemniakami.
Sekret chrupiącej panierki bez smażenia
Kluczem do sukcesu jest jeden drobiazg, o którym mało kto pamięta: bułkę tartą trzeba skropić olejem, zanim trafi na mięso. Panierka bez oleju w piekarniku po prostu wysycha i robi się twarda, a nie chrupiąca - to najczęstszy błąd przy pieczonych kotletach.
Drugi trik to kratka zamiast zwykłej blachy. Dzięki niej gorące powietrze krąży też pod spodem kotleta, więc panierka nie robi się papkowata od pary wodnej, która inaczej zbierałaby się pod mięsem.
Przepis na schabowe bez smażenia
Składniki (na 4 porcje):
- 4 kotlety schabowe, ok. 150 g każdy
- sól, pieprz do smaku
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 4 łyżki oleju roślinnego (do panierki, nie do smażenia)
- opcjonalnie łyżeczka słodkiej papryki
Jak przygotować schabowe z piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i postaw na niej kratkę - jeśli jej nie masz, wystarczy sama blacha, choć spód będzie mniej chrupiący.
- Rozbij kotlety tłuczkiem do grubości ok. 1 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- Przygotuj trzy miski: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą wymieszaną z olejem oraz papryką.
- Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku i na końcu w bułce, dociskając panierkę dłonią, żeby dobrze się trzymała.
- Ułóż kotlety na kratce i piecz 20-25 minut, przewracając w połowie czasu na drugą stronę.
- Panierka powinna być złocista i chrupiąca. Jeśli po 20 minutach wciąż jest blada, dopiecz jeszcze 5 minut pod grillem piekarnika.
Podawaj od razu, najlepiej z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty. Bez chmury dymu w kuchni. I bez oleju do wylania po obiedzie.
