Kutia
pixabay.com

Kutia - przepis na regionalny przysmak

Nazwa „kutia” pochodzi z języka ukraińskiego „kókkos”, co oznacza pestkę lub ziarno. Istnieje teoria, że kutia pochodzi od słowa „kut”, czyli kąt w gwarze ludowej. Podstawowymi składnikami kutii jest ugotowany mak oraz ugotowane ziarna pszenicy. Dodaje się do niej bakalie, miód czy orzechy. Na południu Podkarpacia można znaleźć przepisy, gdzie w składnikach jest też śmietana. W innych rejonach kraju zamiast pszenicy dodaję się kaszę pęczka. Przyjęło się, że kutie jemy przy okazji Bożego Narodzenia, ale nikt nie zaborni nam jej przygotować w każdy dzień w roku. To smaczna i pożywna przekąska.

Podkarpackie spojrzenie na kutię

Przepis pochodzi z przygranicznych rejonów województwa podkarpackiego, a dokładnie z powiatu przemyskiego.

SKŁADNIK

200 g obłuskanej (obtłuczonej) pszenicy
200 g miodu
200 g maku
100 g cukru
50-100 g bakali: rodzynki, orzechy, migdały, śliwki wędzone lub suszone

Zalej pszenice zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź ją, zalej wrzątkiem i gotuj, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Wodę możesz lekko osolić, aby nadać wyrazu pszenicy. Gotują około 10-15 minut. Zaje mak wrzątkiem i gotuj 15 minut. Odcedź i ostudź, a następnie zmiel go 3 razy. Rodzynki i śliwki zlej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Następnie drobno je pokrój. Posiekaj też orzechy i migdały. Teraz wszystko wymieszaj z dodatkiem miodu. Kutię można podawać na zimno lub ciepło.

Nowoczesne spojrzenie na kutię

To danie ma to do siebie, że oprócz tych podstawowych i niezbędnych składników można ją dowolnie modyfikować i zmieniać pod swoje upodobania. Tym bardziej warto sięgnąć po kutię nie tylko w święta.

SKŁADNIKI

1 szklanka ziaren pszenicy
1 szklanka maku
3 łyżki likieru Amaretto lub kilka kropli ekstraktu migdałowego
4 łyżki miodu
50 g rodzynek
50 g migdałów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki

PRZYGOTOWANIE
Pszenicę opłucz w wodzie i zalej wrzątkiem na dobę. UWAGA sprawdź na opakowaniu czy wcześniej nie była ona zmiękczana. W tym wypadku nie będzie trzeba jej długo namaczać i gotować. Opłucz mak i sparz go wrzątkiem. Odsącz i zmiel w maszynce 3 razy. Rozpuść i lekko podgrzej miód, dodaj do niego Amaretto. Dokładnie wymieszaj. Posiekaj bakalie. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, aby miód z likierem dokładnie oblepił resztę składników. Dodaj śmietanę i odstaw do lodówki.

Bezglutenowa kutia

Można nieco dalej odejść od tradycji i zamiast pszenicy dodać brązowy ryż. Wtedy kutią będą mogły zajadać się osoby nietolerujące glutenu. Nawet najbardziej tradycyjnym i ortodoksyjnym w przepisach, ten rodzaj kutii przypadnie do gustu.

SKŁADNIKI

1 szklanka brązowego ryżu okrągłego
1 szklanka maku
ok. 2 i 1/2 szklanki wody
szczypta soli morskiej
4 suszone daktyle
4 suszone śliwki
40 g rodzynek
4 łyżki miodu
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
100 g płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE

Mak zmiksuj w blenderze lub młynku do kawy. Nie musi być bardzo drobno. Do garna wsyp ryż i proszek z maku, zalej wszystko wodą. Możesz dodać szczyptę soli. Gotuj wszystko aż cały płyn zostanie wchłonięty. Mieszaj co jakiś czas, aby nic się nie przypaliło. Pokrój wszystkie (uprzednio namoczone) bakalie. Dodaj je do garnka razem z resztą składników. Delikatnie acz dokładnie wszystko wymieszaj. Przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia, a nawet do lodówki. Wtedy smaki dobrze się przegryzą

Kutia jest nie tylko smaczna, ale też bardzo pożywna. Dzięki zawartości pszenicy i maku, jako danie jest bogata w żelazo, cynk witaminę E, witaminę B12, B3, kwas foliowy oraz magnez, mangan, potas i sód. Dodatek miodu sprawia, że kutia wspomaga odporność. Dzięki bakaliom danie zyskuje antyoksydanty, mnóstwo błonnika oraz szereg minerałów, które dobroczynnie wpływają na układ nerwowy, krwionośny i odpornościowy, a także. Na koniec – kutia do wysokoenergetyczne danie, które na długo pozostaje w naszym żołądku. Dzięki temu przez wiele godzin jesteśmy najedzeni oraz pełni energii. Właśnie dlatego kutie warto serwować jako deser, ale też przekąska w ciągu dnia, czy przy wymagającej pracy fizycznej.

Następny artykuł