Piekę je zamiast rolady z makiem. Znikają w święta jeszcze zanim usiądziemy do stołu

Pomysł jest prosty: ciasto zwijasz tak jak do rolady, ale zamiast piec całość, tniesz ją na plastry i układasz w blasze. Każda bułeczka dostaje własną złotą górę i widoczną spiralę maku, a goście mogą oderwać porcję bez noża i talerzyków. Dziś zdradzę wam, jak robię tę wersję, żeby była miękka, wilgotna w środku i nie wyciekała.

W czym bułeczki wygrywają z roladą?

Największa zaleta to porcje. Przy roladzie krojenie decyduje o wyglądzie ciasta na półmisku, a tu każda bułeczka jest gotowa do podania. Ułożone blisko siebie w blasze skleją się bokami podczas wyrastania, więc możesz je oderwać jak małe ciastka, a środkowe pozostają szczególnie miękkie.

Druga sprawa to planowanie. Po ułożeniu w blasze możesz przykryć bułeczki i schować do lodówki na noc, a rano zostawić na godzinę w cieple przed pieczeniem. Upieczone dobrze znoszą też zamrażanie. W Wigilię nie musisz więc stać przy blacie z wałkiem, tylko wyciągasz gotowe i podgrzewasz.

Zobacz też: Domowy sok na zimę bez cukru. Do herbaty jest 100 razy lepszy niż cytryna

Przepis na bułki z makiem

Na całość potrzebujesz ok. 3 godzin, ale większość to czas wyrastania. Aktywnej pracy jest nie więcej niż pół godziny.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
• 250 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych, dodanych do zaczynu w ten sam sposób)
• 70 g cukru
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru waniliowego

Nadzienie:

• 300 g gotowej masy makowej
• 50 g rodzynek, sparzonych wrzątkiem i odsączonych
• 30 g posiekanych orzechów włoskich
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 białko

Do wykończenia:

• 1 żółtko roztrzepane z łyżką mleka
• 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z tej samej pomarańczy

Sposób przygotowania

1. Zaczyn. Do ciepłego mleka wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru z całej porcji i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10 minut, aż powierzchnia zacznie się pienić.
2. Ciasto. Resztę mąki przesiej do miski, dodaj pozostały cukier, sól, cukier waniliowy, jajka i zaczyn. Wyrabiaj 5 minut, potem dodaj masło i wyrabiaj kolejne 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i odejdzie od ścianek.
3. Pierwsze wyrastanie. Przykryj miskę ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
4. Nadzienie. W tym czasie wymieszaj masę makową z białkiem, bułką tartą, sparzonymi rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczy.
5. Rozwałkowanie. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt ok. 30x45 cm. Rozsmaruj nadzienie równomiernie, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu przy dłuższym boku.
6. Zwijanie i cięcie. Zwiń ciasno od dłuższego boku i dokładnie zlep brzeg. Przetnij nitką lub ostrym nożem na 12 plastrów po ok. 3,5 cm.
7. Drugie wyrastanie. Ułóż bułeczki przekrojem do góry w blasze ok. 25x35 cm wyłożonej papierem, w odstępach 1-2 cm. Przykryj i odstaw na 30-40 minut, a w tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Pieczenie. Posmaruj bułeczki żółtkiem z mlekiem i piecz 22-25 minut na złoty kolor. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go folią.
9. Lukier. Cukier puder rozmieszaj z sokiem pomarańczowym na gładki lukier. Polej nim bułeczki dopiero po przestudzeniu, inaczej spłynie.

Upieczone bułeczki trzymaj w szczelnym pojemniku, a zachowają świeżość przez 2-3 dni. Przed podaniem możesz je podgrzać przez kilka minut w 150°C, żeby znów były miękkie jak świeże. W zamrażarce wytrzymają kilka tygodni.

Zobacz też: Żaden ocet, żaden sok z cytryny. Wlewam do gara z brokułem, trzyma kolor