Smakosze.pl
Risotto cytrynowe z łososiem

pixabay.com

Risotto cytrynowe z łososiem

14 Kwietnia 2021

Autor tekstu:

Małas Karolina

Udostępnij:

Risotto to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni włoskiej. I podobnie jak makaron może mieć różne wersje i smaki. Poniżej znajdziecie przepis na pyszne i lekkie risotto cytrynowe z łososiem.

Risotto wywodzi się z północnych Włoch. Jest zwykle podawane jako primo piatto, czyli pierwsze danie, tak samo jak zupy lub makarony. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by zmienić trochę tradycję i zaserwować je z kawałkiem dobrze przyrządzonej ryby, jaką jest grillowany łosoś. 

Risotto cytrynowe z łososiem: składniki

Na risotto:

  • 1 litr bulionu warzywnego,

  • 40 g masła,

  • 1/2 cebuli,

  • 1 łyżeczka estragonu ,

  • 150 g ryżu arborio, 

  • 60 ml białego wina,

  • skórka starta z 1 cytryny oraz sok z 1/3,

  • 30 g startego parmezanu,

  • świeżo zmielony pieprz (biały i czarny),

  • 1/2 łyżeczki kurkumy,

  • 1 łyżka sosu rybnego.

Na łososia:

  • 300 - 400 g filetu z łososia ze skórką,

  • sok z 1/2 cytryny,

  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku,

  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,

  • 2 łyżeczki oleju roślinnego.

Risotto cytrynowe z łososiem: przygotowanie 

W jednym garnku podgrzewamy bulion warzywny z sosem rybnym i trzymamy na niewielkim ogniu, nie pozwalając się zagotować.

Na kolejnym palniku rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy kilka minut, aż cebula się zeszkli. Dodajemy ryż i całość ponownie smażymy przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Następnie dodajemy estragon i kurkumę, a po chwili dolewamy wino. Gotujemy całość około 3 minut, aż wino odparuje. 

Stopniowo, po pół szklanki, dodajemy gorący bulion i gotujemy przez około 20 minut, aż ryż będzie al dente.

Następnie do ugotowanego ryżu dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę zmielonego białego pieprzu. Odstawiamy risotto pod przykryciem na kilka minut, po czym dodajemy resztę masła, starty parmezan i świeży estragon, jeśli mamy. Mieszamy.

W czasie gotowania risotto przyprawiamy, a następnie smażymy filet z łososia na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Kładziemy go najpierw skórką do dołu, bo ta strona będzie się dłużej smażyła. Na średnim ogniu smażymy łososia przez 8 minut, a następnie przewracamy go na drugą stronę na kolejne 4 minuty.

Na talerzu wykładamy porcję risotto. Z patelni zdejmujemy filet i ściągamy z niego skórkę. Układamy go częścią bez skórki na ryżu, oprószamy pieprzem, a obok kładziemy ćwiartkę cytryny do indywidualnego skropienia.

Risotto cytrynowe z łososiem: porady

Ta potrawa powinna mieć półpłynną konsystencję, nie możemy zatem pozwolić, aby cały płyn się z niej wygotował. 

Do risotto cytrynowego z łososiem pasować będą szparagi zielone z wody lub inne gotowane czy grillowane warzywa.

undefined

Małas KarolinaAutor

Autor tekstów

Chcesz się ze mną skontaktować?

Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl

Podobne artykuły

Przepisy

Chrupiące i obłędnie pysznie ziemniaczki pieczone według Nigelli Lawson

Czytaj więcej >

Przepisy

Paszteciki z kapustą i grzybami według Tomasz Strzelczyka

Czytaj więcej >

Przepisy

Przepyszne, świąteczne ciasto bez pieczenia - szybki i tani przepis

Czytaj więcej >

Przepisy

Placki ziemniaczane po węgiersku

Czytaj więcej >

Przepisy

Prosta i sycącą zapiekanka makaronowa z kiełbasą i serem

Czytaj więcej >

Przepisy

Puree z dyni do obiadu

Czytaj więcej >