Sprawdzony przepis na wegańskie muffiny z jabłkami

Muffiny z jabłkami: składniki

• 2 jabłka

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka cynamonu

• 2 szklanki mąki

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/3 łyżeczki soli

• 1 szklanka mleka sojowego

• 1/4 szklanki oleju kokosowego

• 1 łyżka octu jabłkowego

• 1 łyżka cukru wanilinowego

Muffiny z jabłkami: przygotowanie

Jabłka obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy na ćwiartki. Następnie kroimy w kostkę, mieszamy z sokiem z cytryny i cynamonem.

Do mleka sojowego dodajemy ocet jabłkowy i odstawiamy na 10 minut. W międzyczasie rozpuszczamy olej kokosowy w kąpieli wodnej.

W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sodę oraz sól. Do tej suchej mieszanki dodajemy mleko sojowe z octem, olej kokosowy oraz cukier waniliowy. Wszystko mieszamy (tylko do połączenia się składników!) delikatnymi ruchami za pomocą szpatułki. 

Dodajemy jabłka z cynamonem i ponownie delikatnie mieszamy. Przekładamy do ułożonych w formie do pieczenia papilotek. Pieczemy przez 25-30 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Studzimy na kratce.

Muffiny z jabłkami: porady

Przed samym pieczeniem możemy do muffinek dodać płatków owsianych, rodzynek lub orzechów i posypać wierzch cukrem trzcinowym.

Jeżeli dodamy więcej mleka, muffinki będą gładsze. Im mniej mleka, tym bardziej zbity i popękany będzie wypiek.

Dla ciekawszej faktury można dodać do ciasta dwie łyżki wiórek kokosowych.

Oprócz cynamonu wegańskie muffinki z jabłkami można urozmaicić takimi przyprawami, jak: kardamon, imbir czy mielone goździki.

Każde ciasto na muffinki mieszamy tylko do połączenia się składników. Im dłużej będziemy miksować, tym twardsze i bardziej zbite będą po upieczeniu. Nie należy zatem bać się niewielkich grudek w surowej masie.