W życiu nie jadłem tak dobrych kartaczy. Ten przepis Strzelczyka nie ma sobie równych

Sekret podlaskich kartaczy

Niestety, kartacze wymagają czasu i zaangażowania. Ale warto – przekonuje Tomasz Strzelczyk.

Rzeczywiście, jego przepis nie należy do mało czasochłonnych. Jednak zabiegi, które wykonuje, prowadzą do wprost niezwykłych rezultatów. Sekretem doskonałych kartaczy są ziemniaki na ciasto . Tomasz Strzelczyk podaje nie jeden, a kilka sposobów, by było ono odpowiednie. Sekrety dotyczą zarówno wyborów ziemniaków, jak i ich obróbki.

Po to się na Podlasie jeździ! Żeby się człowiek czegoś nauczył – podsumowuje kucharz.

Ziemniaki na kartacze

Jako że ciasto na kartacze jest czysto ziemniaczane, ważne jest to, jakie kartofle wybierzemy. Strzelczyk zaznacza, że muszą one być mączyste, czyli bogate w skrobię . Oznacza to, że w sklepach powinniśmy szukać ziemniaków o typie kulinarnym C. Są one czasem opisywane jako ziemniaki na kluski.

Składniki

• 1,3 kg ziemniaków
• 400 g karkówki wieprzowej
• 2 cebule
• 100 g surowego boczku
• Sól i pieprz
• Łyżka majeranku

Jak przygotować ziemniaki

Pierwszą tajemnicą dobrego ziemniaczanego ciasta jest proporcja surowych i ugotowanych bulw. Choć wiele przepisów mówi, by brać jednych i drugich pół na pół, Strzelczyk podkreśla, że ważne jest, by ugotować tylko 1/10 ziemniaków . Używamy więc 1,2 kg surowych ziemniaków i ok. 120 g ugotowanych w mundurkach.

Surowe ziemniaki obieramy. Ścieramy je na drobno do miski wyłożonej tetrową ściereczką. Kiedy cała masa z surowych ziemniaków jest już w misce, dokładnie odciskamy je , wyżymając zawinięte w ściereczkę. Ziemniaki powinny być suchą masą. Miskę odstawiamy, nie wylewając z niej wody. Kiedy odstoi, na dnie zbierze się warstwa skrobi.

W młynku mielimy pokrojoną w kostkę karkówkę, dodając jedną cebulę. Masę przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem i formujemy w kulki wielkości pulpecików .

W garnku zagotowujemy wodę i osalamy. Z miski ostrożnie zlewamy rzadką część z soku z surowych ziemniaków . Same ziemniaki mieszamy z ugotowanymi i przeciśniętymi na prasce. Skrobię z dna miski dodajemy do ciasta . Solimy i dokładnie wyrabiamy.

Ciasto formujemy na dłoni na placki, do każdego wkładamy po jednym pulpeciku, dopasowujemy kształtem i zalepiamy kluskę. Można kilka razy obić ją w dłoniach, żeby ciasto dobrze dokleiło się do mięsnego farszu.

Kartacze gotujemy w osolonej wodzie z sokiem z ziemniaków, od czasu do czasu poruszając garnkiem. Na palniku o minimalnej mocy gotujemy kartacze przez ok. 40 minut . Na patelni przysmażamy pokrojony drobno boczek. Kiedy się zarumieni, dodajemy pokrojoną cebulkę. Mieszając, smażymy, aż składniki będą złociste. Kartacze podajemy z okrasą z cebuli i boczku. Przygotowane według tych wskazówek będą miękkie i delikatne.

Wypróbuj też przepisy na kotlety mielone z chrzanem i zapiekankę z karkówki .