Zapomnij o maślance, wlej to do kopytek. Wyjdą miękkie jak puch
Maślankę nie zawsze mam pod ręką, a przepis na kopytka, który lubię najbardziej, akurat jej wymaga. Po kilku próbach z różnymi zamiennikami znalazłem jeden, który sprawdza się lepiej niż sama maślanka. Pokażę, dlaczego akurat on wygrywa, i dorzucę cały przepis.
Zamiennik testowałem, bo zwyczajnie nie chciało mi się kupować całego kartonu maślanki dla dwóch łyżek potrzebnych do ciasta. Sprawdziłem jogurt, śmietanę i mleko z cytryną, ale to kefir okazał się strzałem w dziesiątkę. Poniżej wyjaśniam, dlaczego, i podaję dokładne proporcje.
Po co w ogóle maślanka w kopytkach
Do klasycznych kopytek maślanki dodaje się w niewielkiej ilości - zwykle 2 łyżki na pół kilograma ziemniaków. To za mało, żeby zmienić smak ciasta, ale wystarczająco dużo, żeby zrobić różnicę w teksturze.
Lekka kwasowość maślanki delikatnie zmiękcza gluten w mące, dzięki czemu kopytka wychodzą bardziej puszyste, a nie gumowate. Do tego dodaje subtelnej, ledwo wyczuwalnej nutki na kwaśno, która równoważy mączystość ziemniaków. To drobiazg, ale właśnie takie drobiazgi odróżniają kopytka "w sam raz" od tych ciężkich i zbitych.
Zobacz też: Tak zaprosiłem jeża do ogrodu. Po tygodniu zamieszkał na stałe i wyjadł wszystkie ślimaki
Który zamiennik sprawdza się najlepiej?
Jogurt naturalny, śmietana czy mleko z sokiem z cytryny to popularne zamienniki maślanki, ale w kopytkach żaden nie działa tak dobrze jak kefir. Powód jest prosty: maślanka i kefir to oba produkty fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego, więc mają zbliżony poziom kwasowości i podobnie działają na ciasto.
Jogurt naturalny jest gęstszy i ma więcej białka, więc w tak małej ilości słabiej się rozprowadza w cieście. Śmietana z kolei dodaje tłuszczu, którego w oryginalnym przepisie w ogóle nie ma, przez co kopytka robią się cięższe. Mleko z cytryną działa najsłabiej ze wszystkich - to zamiennik ratunkowy, ale bez pełni smaku prawdziwego produktu fermentowanego. Kefir zamieniam z maślanką w proporcji 1:1 i nie muszę niczego dodatkowo poprawiać w przepisie.
Przepis na kopytka z kefirem
Przepis na porcję dla 4 osób, jako dodatek do obiadu albo samodzielne danie z sosem.
- 500 g ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki kefiru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- mąka pszenna do podsypania blatu
Najlepiej wychodzą z ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej i dobrze schłodzonych w lodówce - mniej wtedy wchłaniają mąki, więc kopytka zostają lżejsze.
Jak przygotować kopytka na kefirze
- Przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski.
- Dodaj obie mąki, jajko, kefir, sól i cukier.
- Zagnieć ciasto szybko i sprawnie - im dłużej je mieszasz, tym więcej mąki wchłonie, a kopytka będą cięższe.
- Podziel ciasto na części, z każdej uformuj wałek grubości palca i pokrój na kopytka.
- Wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gotuj do wypłynięcia, a potem jeszcze 1-2 minuty.
- Odcedź, polej roztopionym masłem.
Zobacz też: Weź tę kapsułkę bez recepty przed obiadem. Twój żołądek "skurczy się" jak po operacji
