Nie woda, mam lepszy sposób na kartofle. Ziemniaki gotuję tylko tak
Gotowanie w osolonej wodzie to klasyka, ale kucharze z doświadczeniem wiedzą, że taki duet nie wydobywa pełni smaku ziemniaków. Jeśli zamiast wody użyjesz lekkiego bulionu warzywnego, ziemniaki zyskają aromat rosołu, a ich smak zaskoczy nawet bez dodatku masła czy śmietany.
Woda to za mało – co daje bulion?
Gotując ziemniaki w samej wodzie, podkreślamy jedynie ich naturalny, delikatnie mączny smak. Jak zauważają autorzy z Onetu, sól nie wnosi nowych nut aromatycznych, przez co ziemniaki bywają nijakie. Wywar warzywny zmienia ten schemat. Przenika miąższ przyprawami, marchewką czy cebulą, dzięki czemu każde kęs smakuje jak fragment rosołu.
Bulion ma też inną zaletę: zachowuje mikroelementy, które w zwykłej wodzie trafiłyby do zlewu. Skrobia szybciej się "zamyka", ziemniaki nie pękają i zachowują zwartą, jędrną strukturę. Efekt? Bogatszy smak i lepsze wartości odżywcze bez grama tłuszczu.
Bulion zamiast wody
Sekret tkwi w składzie wywaru. Marchew, pietruszka, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i szczypta kminku tworzą korzenną głębię. Jeśli przed gotowaniem opalisz cebulę na suchej patelni, dodasz całości lekkiej, dymnej nuty jak z ogniska.
Warzywa gotuj w litrze wody przez około 30 minut, aż oddadzą aromat. Następnie je wyjmij - klarowny bulion jest gotowy do użycia. Jest delikatny, ale wystarczająco esencjonalny, by ziemniaki wchłonęły go jak gąbka.
Jak gotować ziemniaki w bulionie?
Gdy wywar jest gotowy, wrzuć do niego obrane lub dobrze wyszorowane ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż nóż bez oporu przechodzi przez środek. Uważaj na zbyt wysoką temperaturę - może wydobyć z ziemniaków gorycz.
Najlepiej sprawdzają się odmiany typu B lub C. Nie rozpadają się i chłoną smak przypraw niczym risotto sos. Młode ziemniaki możesz gotować w skórce, to dodatkowa porcja smaku i sposób na zatrzymanie witamin. Po odcedzeniu możesz podać je od razu lub obsmażyć na suchej patelni, by zyskały chrupiącą, przyprawioną skórkę.
Z czym podawać i jak urozmaicić smak?
Ziemniaki gotowane w bulionie świetnie komponują się z kotletem schabowym, rybą czy daniami wegetariańskimi. Dzięki intensywnemu aromatowi wystarczy odrobina masła ziołowego lub kleks śmietany, by stworzyć pełnoprawne danie.
Po wystudzeniu nie rozpadają się, co czyni je idealną bazą do sałatek. Jeśli chcesz dodać im głębi, wrzuć do bulionu w ostatniej minucie gotowania odrobinę masła lub oliwy - tłuszcz otuli ziemniaki i „zwiąże” ziołowe nuty. Pikantny akcent? Szczypta ostrej papryki lub kilka ziaren gorczycy zrobią swoje. Spróbuj raz, a klasyczne gotowanie ziemniaków w wodzie naprawdę odejdzie w zapomnienie.
