Zrywam na spacerze i wrzucam do ogórków. Chrupią jak krakersy
Ogórki w zalewie musztardowej to jedne z moich ulubionych przetworów na zimę. Do słoików, oprócz gorczycy, liści laurowych i ziela angielskiego, dodaję jeszcze jeden składnik. Dzięki niemu ogórki są bosko chrupiące i jeszcze smaczniejsze.
Ogórki w zalewie musztardowej są naprawdę proste w przygotowaniu. Ważne, by wybrać odpowiednie warzywa. Ogórki muszą być niewielkie, jędrne i przede wszystkim bez uszkodzonej skórki.
Najlepsze ogórki w zalewie musztardowej. Sekret tkwi w nieoczywistym dodatku
Wszyscy wiemy, że ogórki przed włożeniem do słoików musimy moczyć w zimnej wodzie. Proces ten sprawia, że warzywa po wielu tygodniach, a nawet miesiącach, wciąż zachowują swoją strukturę i nie są miękkie.
Kluczowe są również dodatki, zwłaszcza jeden, po który wybieram się nie do sklepu, a na spacer. Mowa tutaj o liściach dębu, dzięki którym ogórki są cudownie chrupiące. Liście dębu dodają także przetworom niezwykłego aromatu.
Ogórki w zalewie musztardowej. Przepis
Do przygotowania ogórków wykorzystałam 8 słoików o pojemności 500 ml. Słoiki i zakrętki muszą być dokładnie umyte i wyparzone.
Składniki
- 2,5 kg ogórków gruntowych,
- 8 świeżych, zdrowych liści dębu,
- 8 liści laurowych,
- 16 ziaren ziela angielskiego,
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy.
Składniki na zalewę musztardową
- 1 l wody,
- 1 szklanka octu 10 procent,
- 1 szklanka cukru,
- 2 płaskie łyżki soli niejodowanej,
- 3 łyżki musztardy delikatesowej,
- 3 łyżki musztardy francuskiej
Jak przygotować ogórki w zalewie musztardowej?
Przed przygotowywaniem ogórków w zalewie musztardowej, ogórki myję, wrzucam do większej miski i zalewam bardzo zimną wodą, a następnie odstawiam na 2-3 godziny.
Do każdego słoika wkładam 1 liść laurowy, 1 liść dębu, 2 ziarna ziela angielskiego, ¼ łyżeczki ziaren gorczycy. Z ogórków ucinam końcówki i kroję w ćwiartki, następnie układam pionowo, ciasno w słoikach.
Teraz pora na zalewę: do garnka wlewam wodę, ocet, wsypuję cukier i sól. Mieszam, doprowadzam do wrzenia i zdejmuję garnek z palnika. Po około minucie dodaję obie musztardy i dokładnie łączę trzepaczką. Gotową zalewę rozlewam do słoików tak, by w całości pokryła ogórki, ale nie dosięgała wieczka.
Zakręcam słoiki, a następnie przekładam je do dużego garnka z grubym dnem wyłożonego ściereczką. Zalewam wodą do ¾ wysokości słoików i gotuję przez 5 minut od momentu wrzenia.
Wyjmuję słoiki i odstawiam je do góry dnem. Gdy całkiem ostygną, przekładam je do spiżarni. Ogórki w zalewie musztardowej są gotowe po ok. 2 tygodniach, smacznego!
