Aquafaba, czyli alternatywa dla jajka
Dla większości z nas, jajka nie są niczym nadzwyczajnym. Spożywamy je w ciastach, kotletach, omletach i samodzielnie, w jajecznicy, na twardo czy sadzone. Nie każdy jednak, szczególnie weganie, którzy nie jedzą żadnych produktów odzwierzęcych, może raczyć się ich smakiem.
Dlatego przez wiele lat ludzie próbowali znaleźć zamiennik dla jajek, który zachowa zarówno ich walory smakowe, wartości odżywcze, jak i właściwości. W końcu udało odkryć się aquafabę, czyli zalewę, w której pływa ciecierzyca. Co ciekawe, odkrycie to jest bardzo młode, ponieważ datuje się je na rok 2012.
Aquafaba pozwala weganom z całego świata zapomnieć o jajkach
Nazwa tego płynu pochodzi od połączenia dwóch łacińskich słów: aqua, czyli woda oraz faba, czyli fasola. Choć niecodzienna nazwa nie sprawia, że nasze ślinianki pracują z wytężonym wysiłkiem, dania przygotowane na jej bazie smakują praktycznie każdemu.
Goose Wohl najbardziej przyczynił się do rozpowszechnienia aquafaby na całym świecie. Amerykański programista jako pierwszy zdołał upiec na jej bazie bezę, w której nie było nawet grama białka jaja. Osiągnięcie jest tym bardziej imponujące, że deser ten jest nie do odróżnienia od wersji tradycyjnej.
Jak pozyskuje się aquafabę?
Proces ten jest wyjątkowo prosty. Podczas gotowania nasion roślin strączkowych, głównie białej fasoli oraz ciecierzycy, woda wysyca się węglowodanami oraz białkiem. Taki skład sprawia, że płyn ten ma właściwości bardzo podobne do białka kurzego jajka. Żadnych problemów nie sprawia zarówno jej ubicie, jak i połączenie z innymi składnikami, aby stworzyć pełnoprawne danie.
Chcesz poznać więcej ciekawych wiadomości ze świata kulinariów? Sprawdź ten artykuł, w którym zdradzamy jakie warzywa i owoce są najbardziej zanieczyszczone pestycydami. W tym tekście z kolei prezentujemy powody, dla których na wielkanocnym stole nie może zabraknąć rzeżuchy.
Substancja jest o tyle ciekawa, że różne proporcje dają inne efekty. Jedna łyżka aquafaby to 1 żółtko, 2 łyżki oznaczają białko, a 3 łyżki odpowiadają całemu jajku. Dzięki temu, jeśli chcemy zrobić jajecznice z 3 jajek, zamieniając je na aquafabę, należy użyć 9 łyżek wody z ciecierzycy.
Do czego można wykorzystać aquafabę?
Aquafaba sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzeba jest spora ilość białka. Z tego powodu doskonale pasuje jako baza do bezy, wegańskich lodów, czy wykwintnego deseru Pavlova. Dla ludzi, którzy marzą o muskularnej sylwetce, przyrządzenie jajecznicy z tego specyfiku jest wręcz wskazane. Na Wielkanoc można zrobić z niej wegański majonez, który smakuje o wiele lepiej, niż sklepowy.
Wegański majonez z aquafaby. Źródło: HandmadePictures, Getty Images
Jeśli masz w rodzinie kogoś z alergią na jajka, zaprezentuj mu posiłek sporządzony na bazie aquafaby. Dzięki niej alergik będzie mógł przekonać się samodzielnie, jak smakują jajka, bez ryzyka wystąpienia reakcji alergicznej czy wstrząsu anafilaktycznego.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Źródło: kuchnia.wp.pl; smazymy.com
