Biszkopt majorkański to hit jesieni. Zrobisz go bez mąki pszennej
Biszkopt majorkański to hiszpańska wariacja na temat klasycznego biszkoptu, w której mąkę pszenną zastąpiono mieszanką skrobi ziemniaczanej i mąki migdałowej. Dzięki temu powstaje wypiek naturalnie bezglutenowy, wyjątkowo puszysty i delikatny w smaku. Sekret tkwi w dobrze ubitej pianie z białek oraz prostym składzie – to ciasto idealne do kawy i spotkań w gronie rodziny.
Składniki – prostota i smak zaklęte w kilku produktach
Choć nazwa brzmi egzotycznie, lista składników biszkoptu majorkańskiego jest krótka i dostępna w każdym sklepie. Cztery duże jaja stanowią podstawę – to właśnie z nich ubita piana nadaje ciastom lekkość i puszystą strukturę. Drobny cukier nie tylko dosładza, ale też stabilizuje pianę, sprawiając, że biszkopt nie opada w trakcie pieczenia.
Zamiast klasycznej mąki pszennej używa się tu skrobi ziemniaczanej, która nadaje wypiekowi sprężystość, oraz mąki migdałowej – odpowiedzialnej za delikatny orzechowy posmak i wilgotność miąższu. Całość uzupełnia aromatyczny ekstrakt waniliowy i odrobina soli, która podbija naturalną słodycz i równoważy smak. Właśnie ta prostota sprawia, że biszkopt majorkański jest nie tylko bezglutenowy, ale też wyjątkowo subtelny i elegancki w smaku.
Składniki:
- 4 duże jaja (oddzielone białka i żółtka)
- 100 g drobnego cukru
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 40 g mąki migdałowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przepis na biszkopt marokański
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra–dół). Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść.
Krok 2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
Krok 3. Żółtka połącz z wanilią i ubij na jasną masę.
Krok 4. Delikatnie wmieszaj żółtka do piany, a następnie dodaj przesianą skrobię i mąkę migdałową. Rób to ostrożnie, aby masa nie opadła.
Krok 5. Przełóż ciasto do formy i piecz około 30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika.
Krok 6. Po upieczeniu upuść formę z wysokości ok. 30 cm na blat – zapobiegnie to zapadaniu się biszkoptu. Zostaw ciasto w uchylonym piekarniku do ostudzenia. Sprawdź patyczkiem – jeśli jest suchy, biszkopt jest gotowy.
Jak podawać biszkopt majorkański?
Po wystudzeniu przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku. Doskonale smakuje samo, z owocami sezonowymi lub bitą śmietaną. Można je także przekroić i przełożyć lekkim kremem jogurtowo-waniliowym. Dzięki prostemu składowi i braku glutenu biszkopt majorkański sprawdzi się zarówno jako deser na co dzień, jak i podczas rodzinnych uroczystości.
Niedawno wskazywaliśmy przepis Rączki na znakomitą konfiturę. Radziliśmy także, jak suszyć grzyby.
Źródło: kuchnia.mojegotowanie.pl
