Co dodać do pasztetu, by nie wyszedł suchy? Kluczowy jest ten składnik

Od dziś pasztet będzie wychodził zawsze idealnie wilgotny

Nikt nie chce wyjmować z piekarnika suchego pasztetu. Takie zjawisko oznacza, że cały nasz czas, składniki i serce włożone w przygotowanie poszły na marne. Na szczęście wiemy jak sprawić, by mięso wyszło soczyste, a przy tym delikatne i pulchne. Wystarczy pamiętać o 1 prostej czynności.

Zamiast gotować w wodzie, wylewa mleko prosto na kapustę. Niewiarygodne, co z tego wychodzi Czytaj dalej

Co zrobić, aby pasztet po upieczeniu nie był suchy?

Dobry przepis na pasztet zawiera w sobie nie tylko mięso i przyprawy. Znajdziemy w nim także 3-4 jajka. Produkt ma za zadanie scalić ze sobą wszystkie pozostałe składniki. Nie należy jednak jajek od tak wbijać do masy.

Aby dodać jajka do pasztetu, trzeba zacząć od oddzielenia żółtek od białek. Żółtka możemy dorzucić do pozostałych produktów i wymieszać. Z białkami natomiast sprawa ma się nieco inaczej. Polecamy przełożenie ich do osobnej, czystej miski i ubicie na sztywną pianę.

Kiedy wszystkie pozostałe składniki na pasztet są ze sobą wymieszane, można przystąpić do połączenia ich z pianą. Należy robić to jednak ostrożnie i powoli. Piana nie może opaść, dzięki czemu upieczony pasztet pozostanie puszysty i delikatny. Zachowa wewnątrz również całą apetyczną wilgoć.

Jakie są jeszcze sprawdzone sposoby na idealnie wilgotny pasztet?

Sztuczka z jajkami to nie jedyny sposób na upieczenie udanego pasztetu. Są także inne sposoby, aby znacząco zwiększyć szanse powodzenia przedsięwzięcia. Kluczem jest odpowiedni dobór składników do pieczenia potrawy. Dobrze mieć to na uwadze podczas planowania zakupów na ten specjał.

Mięso wybrane do pieczenia pasztetu nie może być zbyt chude. To właśnie tłuszcz zapewni odpowiednią konsystencję całości. Nie zapomnij wobec tego dodać do listy składników na pasztet tłustego boczku lub podgardla wieprzowego. Zapewnią one idealną strukturę oraz smak. 

W pasztecie nie może zabraknąć także podrobów. Mowa tutaj oczywiście o wątróbce. Powinna ona stanowić ok. 1/5 masy mięsa przewidzianego do pieczenia. Taka proporcja jest optymalna, jeśli chodzi o przepis na pasztet.

Nie wszystkie osoby preferują pasztet w wersji mięsnej. Na szczęście dla wegetarian także mamy sprawdzony przepis na sukces. Do składników wystarczy dodać tłuszcz w postaci masła lub oleju roślinnego. Spełni on swoją rolę tak samo dobrze, jak ten używany w klasycznej wersji potrawy.

Niezależnie od przygotowywanej wersji pasztetu ważny jest czas jego pieczenia. Obróbkę cieplną zakończ w momencie, kiedy brzegi pasztetu zarumienią się i zaczną wyraźnie odchodzić od formy. Jeśli czujesz, że pasztet powinien spędzić w piecyku więcej czasu, niż mówi przepis, przykryj potrawę folią aluminiową. Zapobiegnie ona zbytniemu odparowaniu wilgoci, a jednoczenie pozwoli na dopieczenie specjału w środku. 

Przykład doskonałego pasztetu warzywnego pokazała Ewa Wachowicz. Receptura od Roberta Makłowicza jest niezawodna, jeśli idzie o przygotowanie potrawy z na bazie mięsa.