Czy można gotować rosół na zamrożonym mięsie?
Gotowanie rosołu jest dla Polaków prawdziwą tradycją - wokół tej zupy narosła ogromna ilość mitów i legend, a każdy dom gotuje ją inaczej. Mimo wielu pokoleń, które przygotowują rosół, dalej mnóstwo ludzi nie wie czy można gotować go na mrożonym mięsie.
Ci, którzy nie są zaznajomieni z przygotowywaniem rosołu, mogą myśleć, że wystarczy włożyć do wody składniki, poczekać kilka godzin i już można się zajadać. Niestety cały proces nie jest tak banalny, a kilka niuansów i zagadnień ciągle nie jest szeroko znanych.
Zamrożone mięso wyjmij noc wcześniej
Nikt nigdy nie spisał kodeksu gotowania rosołu, dlatego każdy robi to jak mu się żywnie podoba. Warto kierować się jednak kilkoma zasadami, które nie tylko ułatwią pracę, lecz także przyczynią się do polepszenia smaku finalnego dania, a także jego wyglądu.
Mrożone mięso z tego powodu należy wyjąć z zamrażalnika na przynajmniej jedną noc, zanim włożymy je do garnka. Zupa będzie smakować podobnie, jednak ilość szumowin, jakie wydobędą się ze zlodowaciałego mięsa, sprawi, że zupa nie będzie klarowna.
Jak ugotować najlepszy rosół?
Przede wszystkim mięso należy włożyć do zimnej wody i dopiero wtedy można odpalić pod garnkiem gaz. To kolejny sposób, aby zmniejszyć ilość szumowin i nie tylko - powolne podgrzewanie pozwoli wyciągnąć z kawałka mięsa o wiele więcej smaku i wartości odżywczych.
Chcesz poznać więcej ciekawych wiadomości ze świata kulinariów? Sprawdź ten artykuł, w którym zdradzamy, ile razy bezpiecznie można odgrzewać jedzenie ze świąt. W tym tekście z kolei prezentujemy zalety picia soku z brzozy, który pozwala zachować zdrowie na dłużej.
Trzeba również pamiętać o gotowaniu tej zupy na niskim gazie. Zbyt silny ogień będzie gotował zupę nazbyt gwałtownie, przez co cyrkulująca woda wyciągnie wiele szumowin z mięsa. Wysoka temperatura zamknie pory mięsa i uniemożliwi odzyskanie wszystkiego, co dobre.
Źródło: gbh007, Getty Images
Kiedy solić rosół?
Dla znacznej części kucharzy amatorów nie ma znaczenia, kiedy solą. Najczęściej dodają sól, gdy po prostu przypomną sobie o niej. Niestety, należy dodawać ją w ściśle określonym momencie, gdyż ma ona duży wpływ na twardość innych składników.
Dlatego najbezpieczniej jest, gdy solimy rosół bezpośrednio przed podaniem. Co więcej, sól wpływa także na rozpuszczalność substancji, które uznawane są za wyjątkowo zdrowe, takich jak witaminy czy minerały - dlatego zawsze sólmy po ugotowaniu innych produktów.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Dietetyk wskazuje produkty, których nie powinno się jeść
źródło: zalewajka.com.pl
