Dodaję to do kotletów gdy nie mam jajek. Wychodzą soczyste i chrupiące nawet bez panierki
Kiedy robisz kotlety bez jajka i bez bułki, największy stres jest jeden – że rozpadną się na patelni. W tym przepisie trzymamy się prostych konkretów: wyrabianie masy minimum 5 minut, chłodzenie 30 minut i dodatek ziemniaka, który pomaga spiąć kotlety bez panierki. Dostajesz soczyste, podłużne kotleciki, które możesz usmażyć (3–4 minuty z każdej strony) albo zrobić w airfryerze (190°C, 10–12 minut).
Kotlety bez jajka trzymają się dzięki „kleistości” – zrób to przez 5 minut
Sekret jest mniej magiczny, a bardziej „mięsny”: długie wyrabianie sprawia, że masa staje się lepka i zwarta. To efekt białek mięśniowych – m.in. miozyny, która potrafi tworzyć sieć wiążącą wodę i tłuszcz w mięsie podczas obróbki termicznej. W praktyce: ręka do miski i minimum 5 minut porządnego ugniatania, aż masa zacznie „ciągnąć się” i kleić do dłoni. Tu właśnie wygrywają kotlety bez jajka – bo zamiast jajka robisz spoiwo z samego mięsa.
Zobacz też: Babciny przepis na kotlety mielone. Zawsze pamiętaj o 2 zasadach
Kotlety bez jajka bez bułki? Ziemniak robi robotę i daje soczystość
W tym przepisie binderem nie jest ani jajko, ani bułka – tylko 1 duży ziemniak. W mięsie działa to prosto: ziemniak wnosi skrobię i wilgoć, więc masa jest bardziej „miękka”, a po obróbce łatwiej zachowuje kształt. W technologii żywności skrobie (w tym ziemniaczana) są znane z tego, że poprawiają wiązanie wody i teksturę w wyrobach mięsnych – dlatego pojawiają się także w opracowaniach branżowych. Jeśli chcesz, żeby kotlety bez jajka były równe i zwarte, trzymaj się proporcji z przepisu i nie „dolewaj” niczego na oko.
Zobacz też: Wyśmienity przepis na idealnie chrupiące pieczone ziemniaki
Kotlety bez jajka i bez panierki – jak smażyć/airfryer, żeby nie pękły i były bezpieczne
Bez panierki mięso ma bezpośredni kontakt z patelnią – łatwiej o rumianą skórkę, ale też nie warto ich „męczyć” na zbyt wysokim ogniu. Po wyrobieniu masy schłodź ją 30 minut – zimne kotleciki lepiej trzymają kształt w pierwszych minutach smażenia. A jeśli robisz je z mięsa mielonego, pamiętaj o bezpieczeństwie: oficjalne zalecenia dla mięsa mielonego to 160°F/71°C w środku. W airfryerze trzymaj się: 190°C, 10–12 minut, przewróć w połowie – i spryskaj/posmaruj minimalnie olejem, żeby powierzchnia ładnie się zrumieniła.
PRZEPIS: kotlety bez jajka (bez bułki i bez panierki)
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 1 duży ziemniak
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- majeranek
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- odrobina oleju do smażenia
Przygotowanie krok po kroku:
- Zioła drobno posiekaj, cebulę zetrzyj na tarce, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Do miski przełóż mięso, dodaj cebulę, czosnek, zioła i przyprawy.
- Wyrabiaj masę ręką przez minimum 5 minut, aż stanie się kleista.
- Odstaw masę do lodówki na 30 minut przed smażeniem.
- Formuj małe, podłużne kotleciki.
- Smaż na dobrze rozgrzanej patelni po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- W airfryerze piecz kotleciki spryskane olejem w 190°C przez 10–12 minut, obracając w połowie czasu.
Kotlety bez jajka i bez panierki – podsumowanie
Jeśli do tej pory kotlety bez jajka kojarzyły ci się z kruszącą katastrofą – tu masz prosty plan, który naprawdę działa: 5 minut wyrabiania + 30 minut chłodzenia + ziemniak w środku. Efekt to kotleciki bez bułki i bez panierki, które są soczyste, rumiane i wygodne do zrobienia zarówno na patelni, jak i w airfryerze. A najlepsze? Nie musisz kombinować z zamiennikami – wystarczy trzymać się tych trzech kroków.
