Jak zagęścić sos bez mąki? Poznaj zdrową alternatywę

Po co zagęścić sos?

Sos ma łączyć składniki, dodawać im soczystości i przenosić smak. Zbyt rzadki nie trzyma się mięsa, warzyw czy makaronu, lecz rozlewa po talerzu. Najczęściej dzieje się tak, gdy gotujemy w wąskim garnku (wolniej odparowuje) lub używamy składników o dużej zawartości wody. W takich przypadkach potrzebny jest zagęstnik – i wcale nie musi to być mąka.

Jak zagęścić sos bez mąki?

Siemię lniane działa jak naturalny klej kulinarny, a przy tym dodaje lekko orzechowej nuty, idealnej do sosów mięsnych i grzybowych.
Jak to zrobić:

• Użyj mielonego siemienia (najlepiej zmiel je tuż przed dodaniem).
• Przyjmij proporcję: 1 łyżka na szklankę sosu. Wsypuj stopniowo, mieszając, i gotuj kilka minut, aż zgęstnieje.
• Możesz też przygotować tzw. żel lniany – zalej całe ziarna wrzątkiem, odstaw na 10 minut, a powstały gęsty płyn dodaj do sosu.
• Siemię nie zabiera smaku sosu, więc zwykle nie ma potrzeby dodatkowego dosalania.

Dlaczego siemię lniane to idealny dodatek do sosu?

Siemię lniane jest bogate w kwasy omega-3 (ALA), błonnik i lignany, które wspierają pracę serca, pomagają obniżać poziom cholesterolu i sprzyjają utrzymaniu sytości. Najlepiej stosować je w formie mielonej – całe ziarna mogą przejść przez układ pokarmowy bez trawienia.

Dodatkowe wskazówki dotyczące siemienia:

• Najpierw redukcja: gotuj sos w szerokim garnku bez pokrywki – szybciej odparuje i naturalnie zgęstnieje.
• Kontrola gęstości: dosypuj siemię stopniowo. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, rozrzedź go bulionem lub wodą.
• Dobór smaków: orzechowa nuta siemienia najlepiej pasuje do sosów mięsnych i grzybowych. W delikatnych, jasnych sosach dodawaj mniejsze ilości.
• Przechowywanie: mielone siemię trzymaj w lodówce lub zamrażarce – szybko jełczeje.

Poznaj wskazówki Makłowicza, z którymi kotlety schabowe wyjdą idealne. Dowiedz się, jakie warzywa warto posiać w sierpniu. 

Źródło: gotowanie.onet.pl