Tak Nawroccy ugościli królewską parę ze Szwecji. Te dwa dania możesz zrobić w domu

Menu w Pałacu Prezydenckim postawiło na polskie smaki premium

Menu w Pałacu Prezydenckim pokazuje, że przy najważniejszych okazjach nadal wygrywają produkty mocno osadzone w regionach i tradycji. 

Według relacji mediów gościom podano wędzonego pstrąga z Ojcowa z kawiorem, musem chrzanowym i jabłkiem łąckim, a więc składniki, które od razu budują opowieść o polskiej kuchni w bardziej eleganckim wydaniu. 

To ciekawy kierunek także dla domowych kucharzy - zamiast wielu dodatków liczy się dziś dobry produkt, prosty skład i wyraźny punkt charakterystyczny na talerzu. 

Jabłko łąckie ma unijne Chronione Oznaczenie Geograficzne, a sam pstrąg z Ojcowa od lat jest mocno kojarzony z kulinarną mapą Małopolski. 

Przepis - przystawka z wędzonego pstrąga z jabłkiem i musem chrzanowym
Składniki na 4 porcje:

• 200 g filetu z wędzonego pstrąga, bez ości
• 1 kwaśne jabłko
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany albo creme fraiche
• 2-3 łyżeczki tartego chrzanu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej natki
• 1-2 łyżeczki ikry lub kawioru do podania
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie rukola albo małe listki sałat do podania

Jak zrobić:
Cebulę pokrój w cienkie piórka i na kilka minut zamarynuj w occie. Wymieszaj śmietanę z chrzanem i sokiem z cytryny - to będzie szybki mus chrzanowy. Pstrąga rozdrobnij na większe kawałki, dodaj starte lub pokrojone w drobną kostkę jabłko, zioła i odrobinę pieprzu. Na talerzu rozsmaruj mus chrzanowy, wyłóż rybę z jabłkiem, dodaj odsączoną cebulę i na koniec ikrę. To najprostszy sposób, by odtworzyć klimat dania, o którym mówi dziś całe menu w Pałacu Prezydenckim.

Czytaj też: Tak zdrowej ryby nie spotyka się wszędzie. Pieczony pstrąg oczarowuje smakiem

Menu w Pałacu Prezydenckim zaskoczyło też najbardziej dyskutowanym dodatkiem

Największe poruszenie wywołał element, którego wiele osób w takim zestawie się nie spodziewało. 

Menu w Pałacu Prezydenckim miało obejmować także czereśnie z foie gras - luksusowym francuskim specjałem z kaczych lub gęsich wątróbek. To właśnie ten składnik od lat budzi spory, bo jego produkcja jest krytykowana przez organizacje prozwierzęce, a w Polsce nie prowadzi się jej od lat 90. W praktyce oznacza to, że jeśli foie gras pojawia się u nas na stołach, pochodzi z importu. Dla czytelnika zainteresowanego jedzeniem to ważny kontekst - w świecie kuchni premium coraz częściej liczy się nie tylko smak i prestiż, ale też pochodzenie produktu i etyka produkcji. 

Czytaj też: Bigos szlachecki według przepisu Magdy Gessler

Menu w Pałacu Prezydenckim domknęły deser, polskie wina i oprawa, którą łatwo zapamiętać

W dalszej części obiadu pojawił się comber z jelenia z pierożkiem nadziewanym mięsem, gołąbkiem z kaszą gryczaną i gruszką z czekoladowym musem, a na deser - sernik małopolski z morelą i lawendą. 

Do potraw serwowano wina z polskich winnic, a oprawę wydarzenia budowały muzyka poważna, aranżacje znanych utworów filmowych oraz dekoracje w kolorach nawiązujących do szwedzkiej flagi. 

Warto zwrócić uwagę, że to właśnie takie detale dziś najmocniej pracują na odbiór całego stołu - menu w Pałacu Prezydenckim nie było tylko listą dań, ale spójną opowieścią o gościnności, estetyce i produktach z Polski. 

Przepis - sernik małopolski z morelą i lawendą
Składniki na formę ok. 20 x 30 cm:

Na kruche ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 170 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

Na masę serową:

• 1 kg tłustego twarogu sernikowego, najlepiej trzykrotnie mielonego
• 250 g masła
• 300 g cukru pudru
• 8 żółtek
• 5 białek
• 50 g mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 150-200 g moreli - świeżych albo dobrze odsączonych z syropu
• 1-2 łyżeczki suszonej lawendy kulinarnej

Na wykończenie:

• sok z 1/2 cytryny
• 120-180 g cukru pudru

Jak zrobić:
Najpierw zagnieć kruche ciasto, schłódź je i wyłóż nim spód formy, a z reszty zostaw paski na kratkę. Masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami, dodaj twaróg, mąkę ziemniaczaną oraz skórkę pomarańczową. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek. 

Morele pokrój na kawałki, lawendę rozetrzyj w palcach i dodaj do masy naprawdę oszczędnie, żeby nie zdominowała sernika. Masę wyłóż na spód, dodaj morele, ułóż kratkę z ciasta i piecz około 50-55 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu polej prostym lukrem z cytryny i cukru pudru. 

To deser, który dobrze pokazuje, jak klasyczne menu w Pałacu Prezydenckim może dostać nowy, bardziej współczesny akcent.

Czytaj też: To mój ulubiony przepis na sernik. Jest pyszny i zawsze się udaje

Menu w Pałacu Prezydenckim - podsumowanie

To właśnie dlatego menu w Pałacu Prezydenckim wzbudziło takie zainteresowanie - połączyło prestiż oficjalnej wizyty z bardzo czytelnym komunikatem o polskich smakach. 

Były regionalne akcenty, elegancka forma, deser osadzony w lokalnej tradycji i jeden składnik, który natychmiast uruchomił dyskusję. 

Dla osób śledzących trendy kulinarne to wyraźny sygnał, że dziś liczy się nie tylko to, co trafia na talerz, ale też historia, pochodzenie i znaczenie każdego produktu.