Prosty przepis na domowe Twixy. Są 2 razy lepsze niż ze sklepu

Twix to jeden z tych batonów, po które sięgam odruchowo przy kasie, zwłaszcza jesienią, kiedy wieczory robią się długie. Któregoś dnia, rozrywając kolejne opakowanie, pomyślałem, że to przecież tylko trzy warstwy i nic, czego nie dałoby się zrobić w domu. Pierwsza próba skończyła się karmelem spływającym do miski z czekoladą. Za trzecim razem wyszły mi batony, które u mnie znikają szybciej niż te ze sklepu.

Historia Twixa

Baton powstał w Wielkiej Brytanii w 1967 roku, a stoi za nim amerykański koncern Mars. Według samej marki nazwa to skrót od angielskiego “twin sticks”, czyli bliźniaczych paluszków - stąd dwa batony w opakowaniu. W klasycznej wersji to kruche ciasteczko, warstwa miękkiego karmelu i mleczna czekolada dookoła.

Najwięcej obaw budzi zwykle karmel. Klasyczny, z cukru i śmietanki, wymaga wyczucia - kilkanaście sekund za długo na ogniu i robi się gorzki. Dlatego idę na skróty i robię go z mleka skondensowanego słodzonego, masła i cukru trzcinowego, podobnie jak w brytyjskim cieście milionera. Wystarczy kilka minut mieszania na małym ogniu, a po schłodzeniu masa jest na tyle zwarta, że da się ją równo pokroić, i na tyle miękka, że ciągnie się przy gryzieniu.

Zobacz też: Nigdy nie wlewaj go do prania ścierek z kuchni. Smród będzie kwaśny i dotkliwy

Patent, który robi całą robotę

Największy kłopot z domowymi batonami pojawia się na samym końcu, przy oblewaniu czekoladą. Paski prosto z lodówki są wciąż za miękkie - karmel ześlizguje się ze spodu, a w misce z polewą zostają smugi i okruchy. Dlatego pokrojone batony zawsze wkładam na 20 minut do zamrażarki, zanim w ogóle dotknę czekolady.

Zmrożony karmel trzyma kształt, a czekolada na zimnym batonie tężeje niemal od razu. Dzięki temu warstwa wychodzi cienka i równa, nie spływa na papier i nie tworzy grubej „stopki” u dołu. Drugi drobiazg to 1 łyżka rafinowanego oleju kokosowego na 400 g czekolady - polewa robi się bardziej płynna, łatwiej otula batony i błyszczy po zastygnięciu.

Pilnuj tylko, żeby czekolada była ciepła, a nie gorąca. Po roztopieniu odstaw ją na 2-3 minuty - zbyt gorąca polewa nadtopi karmel nawet na zmrożonym batonie.

Przepis na domowego twixa

Potrzebujesz formy o wymiarach 20 x 30 cm i odrobiny cierpliwości. Samej pracy jest około godziny, ale najwięcej czasu zajmuje chłodzenie, dlatego najwygodniej rozłożyć robotę na dwa dni: wieczorem upiec spód i wylać karmel, a następnego dnia kroić i oblewać czekoladą.

Jeśli brakuje ci czasu, zamiast gotować karmel, możesz użyć ok. 400 g gotowej masy kajmakowej i po prostu rozsmarować ją na wystudzonym spodzie. Batony wyjdą wtedy nieco słodsze i bez maślanej nuty. Ja zostaję przy domowym karmelu, bo sól w nim równoważy słodycz mlecznej czekolady.

Składniki (ok. 30 batonów)

Kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 170 g zimnego masła
• 70 g cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Karmel:

• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• 100 g masła
• 80 g cukru trzcinowego
• ½ łyżeczki soli

Polewa:

• 400 g mlecznej czekolady
• 1 łyżka rafinowanego oleju kokosowego

Zobacz też: Sypię pod borówkę w listopadzie. Latem krzaki uginają się od owoców

Sposób przygotowania

1. Formę 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby wystawał z dłuższych boków - później łatwo wyjmiesz całą płytę. Piekarnik nagrzej do 175°C (grzanie góra-dół).
2. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozcieraj opuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i krótko zagnieć, tylko do połączenia składników.
3. Ciasto rozłóż w formie i dociśnij palcami lub dnem szklanki na równą warstwę. Gęsto nakłuj widelcem i piecz 20-25 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Zostaw do całkowitego wystygnięcia (ok. 40 minut).
4. W garnku z grubym dnem roztop na małym ogniu masło z cukrem trzcinowym. Wlej mleko skondensowane i, cały czas mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 6-8 minut, mieszając bez przerwy. Karmel jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, nabierze koloru jasnego toffi, a szpatułka zostawia na dnie garnka ślad, który od razu nie znika. Na koniec wmieszaj sól.
5. Gorący karmel wylej na wystudzony spód i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
6. Wyjmij płytę z formy, chwytając za papier. Nóż zanurz w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha (powtarzaj to przy każdym cięciu) i pokrój płytę na paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. Rozłóż je na tacy wyłożonej papierem i wstaw do zamrażarki na 20 minut.
7. W tym czasie roztop czekoladę z olejem kokosowym w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce, w seriach po 20-30 sekund, mieszając między nimi. Odstaw na 2-3 minuty, żeby lekko przestygła.
8. Wyjmuj batony z zamrażarki po kilka sztuk. Każdy zanurz w czekoladzie, obróć dwoma widelcami, postukaj o brzeg miski, żeby nadmiar spłynął, i odłóż na papier do pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać paski na wierzchu jak w oryginale, od razu przeciągnij po polewie widelcem.
9. Gotowe batony wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż czekolada całkowicie stężeje.