Złap za twaróg i posyp sodą. Ten patent zasługuje na medal
Zwykły twaróg można zamienić w kremowy, aromatyczny ser, który świetnie smakuje na świeżym pieczywie. Wystarczy dodać do niego 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej, a następnie odpowiednio podgrzać. W ten sposób powstaje domowy ser smażony, znany szczególnie w Wielkopolsce. Do jego przygotowania potrzebuję zaledwie kilku składników, a efekt potrafi zaskoczyć.
Ser smażony kojarzy mi się z tradycyjną, domową kuchnią i przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Jego charakterystyczny smak trudno pomylić z jakimkolwiek innym produktem. Najbardziej lubię podawać go z chrupiącą bułką i świeżymi warzywami. Sekretem odpowiedniej konsystencji jest soda, która zmienia strukturę twarogu i ułatwia jego topienie.
Po co dodawać sodę oczyszczoną do twarogu?
Twaróg ma kwaśny odczyn, dlatego podczas podgrzewania nie zachowuje się tak samo jak sery żółte. Dodatek sody oczyszczonej zmniejsza jego kwasowość, co pomaga uzyskać bardziej jednolitą, plastyczną masę. Dzięki temu ser łatwiej się rozpuszcza i nabiera kremowej konsystencji.
Ważne jest jednak zachowanie proporcji. Na 500 g półtłustego twarogu wykorzystuję tylko 1 płaską łyżeczkę sody. Zbyt duża ilość może nadać gotowemu serowi nieprzyjemny, mydlany posmak. Po dodaniu sody odstawiam twaróg na około 10 minut.
Zobacz też: Zaczęłam smażyć ryby inaczej. Filet nie przywiera do patelni i nie ocieka tłuszczem
Przepis na domowy ser smażony z twarogu
Do przygotowania tradycyjnego sera smażonego potrzebuję produktów, które zazwyczaj mam już w kuchni. Najchętniej wykorzystuję półtłusty twaróg, ponieważ dobrze sprawdza się podczas podgrzewania.
Składniki:
- 500 g twarogu półtłustego,
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki kminku,
- 1,5-2 łyżki masła,
- 1 żółtko.
Najpierw dokładnie rozgniatam twaróg widelcem lub mielę go w maszynce. Posypuję sodą oczyszczoną, mieszam i odstawiam na 10 minut. Następnie zagotowuję wodę w garnku i ustawiam nad nim żaroodporną miskę z serem, tworząc kąpiel wodną.
Jak zrobić ser smażony, żeby był idealnie kremowy?
Twaróg podgrzewam nad parą, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Dodaję sól i czekam, aż grudki zaczną się rozpuszczać. Gdy masa stanie się jednolita, dokładam masło i żółtko, a następnie energicznie mieszam, nie dopuszczając do zagotowania sera.
Na koniec wsypuję 1/2 łyżeczki kminku i podgrzewam całość jeszcze przez kilka minut. Gotowy ser przekładam do miseczki, studzę i przechowuję w lodówce. Najlepiej smakuje rozsmarowany na świeżym chlebie lub ciepłej bułce.
Zobacz też: Taką zupę zrobię na Wszystkich Świętych. Zwykły rosół może się schować
