Smakosze.pl
Przepis na kapustę kiszoną, czyli królową kiszonek

Pixabay / Pavlofox; Pexels/Elevate

Przepis na kapustę kiszoną, czyli królową kiszonek

29 Marca 2021

(Ostatnia zmiana: 6 Maja 2021)

Autor tekstu:

Marianna Umerle

Udostępnij:

Niezastąpiona jako zdrowa surówka do obiadu, nadzienie krokietów lub pierogów i składnik domowego kapuśniaku. Tradycyjna kapusta kiszona to bomba witaminowa pełna prozdrowotnych właściwości. Zobacz, jak możesz przygotować kiszoną kapu

Kiszona kapusta, konfitura malinowa, marynowane kurki… Domowym przetworom mówimy zdecydowane: tak! 

Zasoby z domowej spiżarni nie mają sobie równych. Przygotowując samodzielnie przetwory, masz pewność co do ich składników. W odróżnieniu od gotowych przetworów nie mają konserwantów i innych szkodliwych dodatków. Podstawowym sposobem na przedłużenie trwałości produktów jest pasteryzacja, zalewanie octem oraz kiszenie. Dzięki temu domowe przetwory mogą stać w naszych spiżarniach przez długi czas. Są smaczne, zdrowe i nadają się do wielu posiłków. Dzięki naturalnym metodom utrwalania żywności zawierają wiele cennych witamin i minerałów. Do najpopularniejszych przetworów zaliczamy dżemy i konfitury, marynowane grzyby, fasolkę szparagową w zalewie i oczywiście kiszoną kapustę. 

Dlaczego kapusta kiszona jest taka zdrowa?

Nieprzypadkowo mówi się o niej, że jest królową kiszonek. Kiszona kapusta to naturalny probiotyk, który znakomicie chroni nasz organizm. Wszystko przez to, że powstaje w wyniku fermentacji, podczas którego wytwarza się w niej duża ilość kwasu mlekowego i korzystnych bakterii, świetnie wspomagających pracę naszych jelit. Oprócz tego kapusta kiszona zawiera bardzo dużo witaminy C. Właśnie dlatego warto ją jeść szczególnie zimą i jesienią, ponieważ znakomicie wspiera naszą odporność. Ponadto kapusta kiszona obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi. Jest polecana osobom chorującym na nadciśnienie i cukrzycę.

O czym należy pamiętać przygotowując kiszoną kapustę?

Po pierwsze, wybierz najlepiej ciężką i zwartą główkę, bo taką kapustę lepiej się szatkuje. Przed przygotowaniem kapusty kiszonej warto położyć surową główkę w ciemnym i zimnym pomieszczeniu na parę dni. Dzięki temu w kapuście zanikną substancje odpowiedzialne za jej gorzki smak, czyli m.in. chlorofil. Po drugie, kapustę najlepiej ukisić w drewnianej beczce lub szklanym słoiku. Nigdy nie używaj do tego pojemników plastikowych lub metalowych. Po trzecie, kapusta powinna być ciasno ubita w każdym słoiku i przykryta zalewą solną. Inaczej nie rozwiną się w niej bakterie fermentacji mlekowej.

Przepis na domową kapustę kiszoną w słoikach

Kapusta kiszona sama w sobie jest już gotową surówką, którą możesz podać do obiadu. Wystarczy, że doprawisz ją olejem, cukrem, odrobiną pieprzu i dodasz np. jabłko i cebulę. Tradycyjna kapusta kiszona to również niezastąpiony składnik wielu dań! Możesz ją użyć do przygotowania pierogów z kapustą i grzybami, krokietów z mięsem i kapustą, żeberek zapiekanych w kapuście, kapuśniaku czy domowego bigosu.

Składniki:

  • 1 główka białej kapusty (2,5-3 kg)

  • 3 łyżki stołowe soli kamiennej himalajskiej

  • 3 średnie marchewki

  • 2 liście laurowe

  • ziele angielskie

  • kminek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Umyj główkę kapusty pod bieżącą zimną wodą. Odetnij zewnętrzne liście kapusty, które odstają lub są uszkodzone. Przekrój kapustę na 4 części, a z każdej ćwiartki wykrój fragment głąba. Poszatkuj kapustę w cienkie paski; im cieńsze, tym lepiej. Zrób to szatkownicą lub nożem.

Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Poszatkowane warzywa wrzuć do dużej miski. Dodaj 3 łyżki soli kamiennej, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i szczyptę kminku (jeśli lubisz). Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a potem ubijaj całość dłońmi lub przy pomocy drewnianego tłuczka z kulką. Odstaw na pół godziny i poczekaj, aż kapusta puści sok. Czynność powtórz parę razy w zależności od potrzeby.

Wyparz wrzątkiem 6 półlitrowych słoików i zakrętek. Przełóż do nich kapustę i mocno ubijaj ją w każdym słoiku. Uwaga: nie wypełniaj kapustą całego słoika, ponieważ na jej wierzchu powinien pojawić się sok. Zakręć lekko słoiki, żeby mogły wydobyć się z nich produkty fermentacji.  Umieść słoiki jeden obok drugiego w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Niech postoją tak około 3 dni. Po tym czasie nakrętki od słoików powinny się wybrzuszyć. Odkręć je, odciśnij kapustę i ponownie zakręć.

Cały proces kiszenia może trwać nawet 14 dni. Jeśli uznasz, że Twoja kapusta jest już ukiszona, przenieś ją do lodówki lub zimnej piwnicy.

Marianna UmerleAutor

Autorka tekstów.

Chcesz się ze mną skontaktować?

Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl

Podobne artykuły

Pasta jajeczna — śniadaniowy klasyk

Przepisy

Błyskawiczna pasta jajeczna z chrupiącą, soczystą papryką

Czytaj więcej >

Przepisy

Idealny na zimowy obiad kotlet schabowy po zbójnicku

Czytaj więcej >
bułeczki

Przepisy

Najprostszy przepis na puszyste bułki wrocławskie

Czytaj więcej >
karkówka pieczona

Przepisy

Soczysta karkówka w marynacie z keczupu

Czytaj więcej >

Przepisy

Pyszna i sycąca zupa borowikowa z makaronem

Czytaj więcej >
pierogi

Przepisy

Idealnie elastyczne ciasto na pierogi bez dodatku jajka

Czytaj więcej >