Ta ryba ma mięso jak z bajki. Smakuje lepiej nawet od dorsza
Jeśli lubisz białe, delikatne mięso dorsza, ale drażni Cię jego charakterystyczny zapach – poznaj łupacza. Ten kuzyn dorsza zachwyca subtelnym smakiem i soczystą strukturą. Wystarczy cytryna, sól i gałązka tymianku, by zamienić go w danie godne restauracyjnego menu.
Łupacz – dorszowaty bez przykrego aromatu
Łupacz, znany też jako plamiak lub wątłusz srebrzysty, należy do tej samej rodziny co dorsz, ale jego mięso jest jeszcze delikatniejsze i niemal całkowicie pozbawione intensywnej woni, która zniechęca część smakoszy.
To właśnie z łupacza powstaje klasyczne fish & chips, podawane w brytyjskich bistrach. Anglicy pokochali go za kruchą teksturę i lekko słodkawy posmak. W Polsce jego popularność rośnie wolniej, głównie ze względu na ograniczoną dostępność świeżych filetów – najczęściej trafia do sklepów w wersji mrożonej. Warto jednak szukać go na lodzie – przekonuje nawet tych, którzy zwykle omijają ryby morskie.
Składniki odżywcze – lekka ryba o dużej wartości
100 g łupacza to zaledwie 90 kcal, a przy tym solidna porcja białka i zestaw cennych składników: witaminy A, D, B6 i B12 oraz minerały takie jak jod, magnez, potas i sód.
Specjaliści zalecają spożywanie tłustych ryb morskich – takich jak łupacz – co najmniej dwa razy w tygodniu. Zawarte w nich kwasy omega-3 wspierają odporność, obniżają poziom cholesterolu i chronią serce.
Przepis na prosty, ale wyjątkowy obiad
Najlepsze przepisy są najprostsze:
- Skrop filety sokiem z cytryny,
- Oprósz solą morską,
- Dodaj kilka gałązek świeżego tymianku.
Po 15 minutach marynowania wstaw rybę do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 15 minut – aż mięso będzie soczyste, lśniące i aromatyczne. Alternatywa? Klasyczne panierowanie i smażenie na złoto – domowa wersja fish & chips bez nadmiaru tłuszczu.
Wskazówka: Nie przesuszaj łupacza. Najlepiej smakuje, gdy środek pozostaje lekko przezroczysty – to znak, że białko się ścięło, ale soki zostały w mięsie.
Jak kupować łupacza i rozpoznać świeżość?
Najlepszym dniem na zakupy jest piątek, kiedy sklepy otrzymują świeże dostawy z Atlantyku. Szukaj:
- filetu śnieżnobiałego,
- sprężystego,
- bez ciemnych przebarwień przy skórze.
Jeśli sięgasz po mrożoną wersję, unikaj opakowań z grubą warstwą lodu – może ukrywać starszy towar.
Cena? Świeży filet z łupacza kosztuje zwykle 45–55 zł/kg, ale w promocjach schodzi nawet do 39 zł. To niewielka różnica w stosunku do dorsza, a smak – jak z bajki.
