Posmaruj po schabie i obtocz w bułce. Panierka chrupnie, a mięsko rozpłynie w ustach
Kotlety schabowe to klasyka polskiej kuchni, ale nawet dobrze rozbite mięso potrafi wyjść suche i twarde. Od kiedy poznałam prosty trik z majonezem, przygotowuję je nieco inaczej. Wystarczy posmarować schab cienką warstwą tego popularnego sosu przed panierowaniem. Dzięki temu mięso może zachować więcej soczystości, a panierka pięknie się rumieni. Ważne jednak, żeby nie przesadzić z ilością.
Tradycyjne schabowe najczęściej przygotowuję z jajkiem i bułką tartą. Zdarza się jednak, że mimo pilnowania czasu smażenia kotlety nie wychodzą tak delikatne, jakbym chciała. Dlatego zaczęłam eksperymentować z dodatkami do panierki. Zaledwie 1 łyżka majonezu wystarczy, żeby przygotować marynatę, która nada mięsu dodatkowego smaku.
Dlaczego warto posmarować schab majonezem?
Majonez zawiera olej i żółtka jaj, dlatego może zastąpić część składników tradycyjnej panierki. Jego cienka warstwa pomaga również utrzymać bułkę tartą na powierzchni mięsa. Podczas smażenia panierka nabiera złocistego koloru, a schab pozostaje delikatny, jeśli nie przetrzymamy go na patelni.
Najważniejsze jest jednak odpowiednie przygotowanie kotletów. Rozbijam plastry schabu na grubość około 5-7 mm, uważając, żeby nie uszkodzić włókien mięsa. Następnie delikatnie doprawiam je solą i pieprzem.
Zobacz też: Wylej do formy i połóż śliwki. To ciasto smakuje jak marzenie
Przepis na soczyste schabowe z majonezem
Do przygotowania 4 kotletów schabowych wykorzystuję prostą marynatę z dodatkiem świeżych ziół. Potrzebuję następujących składników:
- 4 plastry schabu bez kości,
- 1 łyżkę majonezu,
- 1 jajko,
- 1 łyżkę posiekanego koperku,
- 1 łyżkę natki pietruszki,
- 1 łyżkę soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki soli,
- pieprz do smaku,
- bułkę tartą do panierowania,
- tłuszcz do smażenia.
W misce mieszam majonez z jajkiem, ziołami i sokiem z cytryny. Dodaję przyprawy, a następnie dokładnie pokrywam marynatą każdy plaster mięsa. Kotlety obtaczam w bułce tartej, lekko ją dociskając.
Jak smażyć schabowe, żeby panierka była chrupiąca?
Na patelni rozgrzewam olej lub smalec i układam przygotowane kotlety. Smażę je przez około 3-4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości mięsa. Pilnuję, żeby tłuszcz był gorący, ale nie dymił, ponieważ panierka z dodatkiem majonezu może szybko się przypalić.
Po usmażeniu przekładam schabowe na kratkę, żeby nadmiar tłuszczu mógł swobodnie spłynąć. Podaję je z ziemniakami i mizerią albo surówką z kiszonej kapusty. A skoro sekretem tych kotletów jest majonez, pozostaje jeszcze jedno pytanie: Kielecki czy Winiary? Który wybieracie do swoich schabowych?
Zobacz też: Biorę z łazienki i sypię do zlewu w kuchni. Odtyka zator bez sody, octu
